我本非好酒之人，以前从未有过一个人喝酒的经历，都是场合之上不得已而为之，所以从来没有品出过啥香气，只知苦辣。
都是疫情惹的祸，过年太无聊，就把从贵州带回来的小版茅台喝了一下。喝得很慢，所以就品出味儿了，果然有香气，但也没传说的那么香呀！这勾起了我的好奇心。
于是下单，买各种小酒版。十七大名酒，十二种香型，差不多都买了。我爱祖国每一片土地，于是台湾金门高粱、新疆伊力特也整上。我是个文人，所以文君酒、诗仙太白也得有。还有流行的江小白、二锅头，等等。喝完数了数，一共52种。
在此过程中，对白酒的历史、工艺、香型等等也有了了解。感觉各路厂家为了宣传，谎话连篇，因此写此文揭秘一下。
一、历史的真与假
中国白酒属于蒸馏酒，这个蒸馏工艺从哪里来的？大概率是阿拉伯。何时来的？大概率是元代。但都不确定，因为历史久远，近的还老有人说谎，远的就更难辨真假了。
咱们还是从1915年巴拿马说起吧。茅台编造了摔瓶夺奖的故事，后被汾酒打脸。汾酒有物证，自己当时得了一等奖，回来注册了商标。直隶（现河北）和河南的高粱酒也是一等奖，但却不一定是现在的老白干和宝丰。茅台得的是二等奖，回来也说不清是哪个烧坊。
茅台又说自己是开国大典用酒，还是被汾酒打脸，汾酒证明了当时是从山西调的酒。话说那时候南边还没全解放。
二、工艺的简与杂
很多人都在贬低勾兑酒，却不知道所有白酒都勾兑，包括飞天茅台。勾兑是白酒的正常工艺。
又有人说“三精一水”（酒精、香精、糖精加水）不能喝，却不知这个就是液态法白酒。只要用的是食用酒精、食用香精、食用糖精，符合国家标准就可以喝，比如牛栏山二锅头、泸州老窖头曲等。
“三精一水”是上世纪六十年代因为粮食短缺，为向伏特加看齐，国家组织攻关的科研成果。
但口感不如传统的固态法白酒，于是又搞出了固液法，就是固态法白酒混合液态法白酒，固态含量不得低于30%。
固态法白酒就是传统工艺酿造的白酒了，不得添加食用酒精香精糖精。但为了稳定口感，各批次也要勾兑，还有新酒兑点儿老酒号称几十年陈酿之类的操作，比如茅台五十年。
清香型工艺简单，出酒快。酱香型比较复杂，周期长。其它香型也都各有自己的工艺特点。
三、口感的好与坏
从我的口感来说，所有白酒的基本味道都是入口苦辣，落口回甜。不同的是中间的味道。
米香及其衍生香型没啥香气，无感。
浓香及其衍生香型气味足，除了香气，往往还有酸臭及其它邪杂味，便宜的多点儿，贵的少点儿。但我不太喜欢浓香型的香气，感觉艳俗，当然贵一些的要好一些，但还是不喜欢。
酱香香气很足，这种香气我感觉比较舒服。但同时邪杂味更多，虽然没有酸臭味儿。包括飞天，有人说是汽油味，有人说是皮革味儿，甚至有人说是敌敌畏味儿。之所以都说酱香酒要放几年再喝，其实就是为了跑掉邪杂味儿。
董香衍生自酱香，香气相似，但由于制曲加入多种中草药，与其邪杂味混合成一种特别的臭味儿，爱之者视若珍宝，厌之者弃如敝履。我是可以适应的。
清香的香气没他们足，但却纯正，邪杂味儿少。特别是汾酒，感觉香气明显更足，邪杂味儿更少，而且其香味儿喝着很舒服。
所以如果问我的感觉，那就是汾酒像西子，有清纯之美，董酒似贵妃，有丰腴之美。口粮酒的话当选玻汾，平时可小酌怡情。三五知己小聚的话可尝董酒，品味百草口感，探讨百味人生。
其它就是场合用酒了，啥样的场合就上啥价位的酒。因为大家喝的不是味道，而是价格。
由是观之，玻汾可称性价比之王！浓香里边，性价比高的不是剑南春，而是小糊涂仙。酱香没性价比，如果喜欢复杂的味道，直接上董酒。
四、价格的高与低
白酒口感从牛二到飞天，差别有，但还不到天壤之别的地步。就像女人的包，小孩子的鞋，福建货从使用角度来看并不比LV，耐克差多少。
那为什么价格上却天差地别呢？因为他们除了饮用功能，更有个阶层定位的功能。孔雀都比谁尾巴好看，驯鹿都比谁的角大。男人则靠喝的酒，戴的表来彰显身份的不同，女人靠包，小孩子比鞋。
所以细微的差别也会被放大，你找别人办事，上多少钱的酒代表了人家在你眼里的地位！自然是酒价差距越大越好。
当年五粮液就是深谙此道，率先涨价，汾酒则想做老百姓喝得起的名酒，结果在上世纪九十年代，双方地位逆转，汾老大黯然失色，五粮液成为白酒大王，建国五十周年上了国宴。
新世纪以来，茅台后来居上，价格很快超过五粮液，主要和官场气候有关。当年遵义会议，四渡赤水奠定了茅台在新中国的地位。改开后去魅，商业化，外资民企发展蓬勃，拉菲上了天。新世纪国进民退，茅台卷土重来。
由于茅台有节奏的涨价，又具有了金融属性，导致收藏需求大增。只怕现在存量已远远超过喝量了。新的还在不断出，旧的都还不舍得喝，价格天天涨，连茅台自己都害怕了，不再涨出厂价，开辟新的直通消费者渠道，等等。但依然挡不住黄牛。树大招风，人民日报也将其称为腐败酒。泡沫已现，只是还未破裂。
五、健康的益与害
喝酒对心理调节是有一定益处的，小酒怡情嘛！因心情的放松与愉悦，进而产生对健康的益处，确实有一点儿。
但是单纯考虑对身体机能的健康来说，百害而无一利。因为乙醇是一级致癌物，为了分解它，增加了肝脏太多负担。所以大酒伤身，主要伤的就是肝脏。
酱酒热，热到有人说酱香有益健康，甚至说茅台护肝。却不说咱们敬爱的周总理，许将军最后都因肝病离开了我们。
无论哪种白酒，不管工艺如何，因为它们的主要成分都是乙醇，所以对身体的伤害大同小异，只要符合国家标准，不超量喝，都不会立马喝死人，但长期大量饮酒，都会伤身体。
但矮子里面拔将军，相对伤害小的是清香型。因为清香型一清到底的工艺，杂质相对更少。这也不是我凭空捏造，酒业大师秦含章曾亲口对邓颖超说，如果总理不得不喝酒，还是喝汾酒吧，更纯正一些。
为啥呢？因为汾酒用的是陶瓷缸，次次出清，工艺过程相对干净卫生。泥窖是最不卫生的，越老越香是因为泥里能浸出的物质越来越少了，但没法清洗啊！以前重庆火锅以老汤为噱头，结果后来检测发现汤越老致癌物越多。砖窖也难清洗。
所以砖窖泥窖产出的酒邪杂味大，人体进化几百万年了，感觉不舒服的味道肯定对身体不会好。董酒加了很多中药，中和了一些邪杂味，稍微好点。
