杭州西子湖四季酒店携手品乐侍酒、SOMM侍酒师学院，共同举办了金沙厅第二期“主厨私宴”，这是资深老饕们与金沙厅的“一年一会”。“主厨私宴”全程由杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇掌勺，第一次大胆创新将中餐与日本清酒作搭配，国际清酒唎酒师们用薰、爽、醇、熟与中餐哲学的起、承、转、合切磋技艺。这是一场私密专享的珍馐盛宴，一场耳目一新的美食体验。
江南格调，时尚元素和古典韵味的结合
本次活动的地点杭州西子湖四季酒店金沙中餐厅坐落于西子湖畔，竹林庭园之间，仿照中国古代建筑风格，幽径回廊、雕梁画栋，融合了天人合一，师法自然的文化传统。金沙厅内部设计均以暗红木为主调，质感丰盈雅致，配合悉心营造的灯光效果，尽显别具匠心的华贵气派。金沙厅中的“金沙”寓意财富和幸运，金沙厅除了主餐厅以外，还有11座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅穿梭于庭园荷塘之间，将最美的西湖景色收于眼底，周围被清澈的湖水，层叠的假山，湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所环绕，将成为“西湖十景”后的另一处新风景。
守一种精神，用心做好一件事
一间好的餐厅离不开好的厨师团队，酒店的中厨行政总厨也是金沙厅的掌勺人--王勇，是真正有匠心的厨师，27年的从业之路见证了料理人先天的禀赋与后天专注。他的案头摆满各个国家的厨艺书籍，大部分的私人时间都在寻访各地美食与食材，与食客交流、与同行切磋、与自己过招。要做到每一道菜都是金沙厅常规菜单上从未出现过的全新佳肴，还得有金沙厅的筋骨与根基，这样的创新的确不是一件容易的事。今年为了做中餐与清酒的搭配的私宴菜单，王勇往返多次日本，去寻味，去探索。用自己的领悟与理解设计出一份14道菜单，并搭配9款清酒，历时3小时用餐时长，在初冬的西子湖畔演绎一段华美的篇章。
藏在美食里的匠心，领略米味精髓
拉开晚宴的是一道冷菜—卤水象拔蚌，搭配入口如清泉般的李白超特撰纯米吟酿；玉桂苹果酱，鸭肝冻这款菜其实是很有金沙味的一道前菜，鸭肝冻灵感来自常规菜单上点单率前五的名为榛果鸭肝酱配葱油饼，在这道菜的基础上进行了创新与升华，搭配的是酿造用水偏硬质的富久长槽榨纯米吟酿，口感略富裕。
车坂山废这款清酒是由日本传统工艺山卸改良而成，目的是让更多的乳酸菌进入到酒母中增加酒的醇厚口感。冷热两种方式饮用同一款车坂山废酒，也是别有一番风趣。冷车坂山废搭配牛油果牡丹虾，醉溏心蛋黄，鲟龙鱼籽，这款味道层次感营造如法餐，即细腻又饱满；炭火老鸡汤，利比里亚火腿，舞茸菇，绉纱小馄饨，灵感来自江南富贵鸡，看似简约，却不简单。用上好的泥巴封好，入烤箱，6小时制作而成，出品的汤色透亮，闪着金光，搭配的则是热车坂山废。
葱姜汁，海膽，和牛秋茄卷，口感柔和，搭配的是带有淡淡的蘑菇、柠檬、梨子香气的奇迹之酒纯米吟酿雄町，入口能感受到扎实的酒体，优秀的酸度，淡淡的奶酪和蒸米饭的香味，少许栗子般的芳香，余韵悠长而带果香，金黄色的酒体令人赏心悦目。
九肚鱼香煎头水紫菜采用九肚鱼中段最嫩的部分，头水可谓是紫菜中“老大”，这款头水紫菜选自它的家乡福建莆田，身价不菲。搭配的是醇厚浓香，米味幽雅顺口的百搭款佐伯飞翔纯米酒，为了搭配王师傅的这道菜，国际清酒唎酒师将这支酒做了岩鱼德利，增加了鱼香味和酒本身妙趣结合。
烘地瓜，芝士白汁蟹肉，白松露可谓是一道中西巧妙结合的一道主食了，接地气的烘地瓜搭配了意大利帕玛芝士和阿尔巴白松露，融入蟹肉，最适合不过这个冬季，与清口黄瓜素餃子、新疆巴楚菇鲍汁扣鲟龙鱼筋，搭配的是贺茂鹤八年熟成纯米吟酿大古酒，八年的光阴把这支酒雕琢的更加细腻优雅，赋予了更多复杂的香气、菌菇、味增、海苔、米糖，鲜甜米香融合在一起，醇和地穿越喉咙。
都说江南的雪不轻易见人，一出场便是倾国倾城。
初雪盃葵太夫二年寝兵库特A山田锦有幸在初降瑞雪的西子湖畔，与霜冻萝卜，味增煮东海白鲳，萝卜蚝干瑶柱油饭一同闪耀登场。霜冻萝卜、味增煮东海白鲳采用龙虾汤熬制而成，汤色金黄，透骨鲜味；萝卜蚝干瑶柱油饭，霜冻过的萝卜分外鲜甜，米粒粒粒分明。此酒是对日本清酒酿造工艺的至极体现，采用2年低温水浴熟成，纯粹洁净，饱含轻盈的蜜瓜、雪梨、香蕉风味，包裹着淡淡的米香，好似眼前蒙了细纱，朦胧的美感如同彗星一般滑过天际。
最后一款般若刀吟梅香，入口甘美，转而狠辣；加餐的开山中国白酒作为收尾，用丝苗米磨去20%在酿造中加入了中国酿造的清酒提升口感的质地了，入口婉如中国白酒，血肉如清酒，收尾似爱尔兰威士忌，搭配着石榴冰霜，竹蔗馬蹄水晶凍，柚子豆沙和牛奶苔条冰淇淋，如同爱尔兰咖啡加奶油。
葵太夫，花街文化的原点
据说，太夫是日本艺妓的最高级别。葵太夫是从小琴棋书画样样精通的岛原太夫酒造的酒，其酒标设计优雅，画上女子着盛装翩翩起舞，精致华丽的酒标在本次活动中也是引得参与嘉宾频频侧目，在日本，旗舰款的葵太夫售价在6-8万日币，不仅价格昂贵而且产量稀少，实乃不可多得的好酒。
为了带大家进一步了解神秘的“葵太夫”，我们在活动后专程采访了藏主关于葵太夫背后更多的故事。
1. 酒名【葵太夫】有什么特别的含义在里面吗？
日本必不可少的酒米“特A区的山田锦”，在山田锦的生产者和酿酒厂的共同意识里，无论是产品的可溯性还是产品的质量方面，都是最好的材料以及最先进的技术创新来建立起来的。
充分利用清酒的酿造传统，创造一个未来的清酒文化，希望能生产出被世界各地的人们都认可并喜欢的清酒。 基于这样的想法，制作了清酒 [葵太夫]。
2. 可以介绍一下葵太夫的酿造风格和杜氏流派吗？
协和酒造的起源，开始是由越智氏在1887年，爱媛县·砥部一个小酒厂开始酿酒的，已有131年的历史了，到现在已经是第五代了。
在以前，杜氏分为伊方杜氏和越智杜氏，但伊方杜氏传到上一代就没有传承了，现在的杜氏在遵守着杜氏传统的同时，研究未来怎样才能生产出‛每天都想喝’的日本酒。
这次接受山田锦特A地区的A级米的酿造委托，感到巨大压力的同时，也期待能生产出美味清香的日本酒，根据客人的‛果味的口感清爽’的要求，酒麹当然使用的是这种极为出色的山田锦特A地区的A级米，在精选材料期间都不可以打瞌睡，一直在酿造现场，在酿好的时候，我非常自信的告诉自己‛就是这个味道’同时我又在想，是不是还能够做到更好，在试饮会时，听到大家都说‛很好喝’我才放下心来。
在“还可以做的更好”、 “必须要做的事情”、“未来真正的日本酒”等方面，还要继续努力下去。
3. 葵太夫酿造中的几大铭柄都采用了兵库县的特A山田锦，采用这样昂贵的酒造好适米对酿造葵太夫有什么帮助？
从很久以前就有这样的说法‛如果要买酒米的话一定要先看完土地才能买’，不仅是米的品种，土地也是非常重要的，精米时，如果是70%的话，也可以用其它的米代替，如果50%或40%时也用其它米的话，就会坏掉，但是使用山田锦的话，就算磨到50%，40%，心白也不会坏掉。
然后在制醪糟的时候，如果米溶解速度过快，味道会变得很杂，所以用低温引导，使米可以稳妥的发酵，但到最后不溶解是不行的，只有能够经受住这样苛刻条件的米，才能够生产出高品质的酒。
从很久以前在日本就有一种村米制度，意思是不能浪费酒米，必须都卖完，但是葵太夫是唯一品质统一的米，能使用这种米来酿酒的酒厂，在全日本也没几个，所以正因为这样，山田锦特A地区的A级米的优点才能够发挥出来。
4. 相较于其与葵太夫齐名的日本顶级酒款有哪些？
葵太夫不像「獺祭」「十四代」等的酒有知名度，各种杜氏酒都有自己的特点和味道，近来，像葵太夫这样，能重视传统文化，坚持自我的日本酒，应该仅此一家了。
5. 在明年，岛原太夫有没有到中国进行市场活动的计划？
有计划在北京，上海，香港等三个地方演出。都是日本大使馆和其他人作为中日之间的文化交流而举办的。
我期待着在中国见到你们。
