2019年迎来了酱香酒的春天，市场刮起了一阵喝酒只喝酱香酒的热潮，只要是酱香酒，统统卖断货，甚至有人为了炒作屯了大量的酱香白酒，等市场价格涨起来后很赚一笔，短短两年的时间，酱香型白酒层出不穷，原来五六十元的酱香酒一度被炒作到百元以上价格。
我从2010年进入到酒水行业，那时候的酱香型白酒在市场中的份额占比只有可怜的12%左右，浓香型白酒市场份额占比一度高达46%，酱香酒在当时说是小众酒一点也不过分，也是一部分酱酒爱好者小聚才会选择，单位聚餐等更是没人愿意喝酱香酒。确实，酱酒入口那浓郁暴烈的口感就已经劝退很多人了。
但是酱酒的热潮也并非空穴来风，甚至可以说来得点晚。
首先是酱酒的排外性，当你第一次喝酱香酒的时候，你会觉得第一口难以下咽，彷佛一团火在口腔中，哪怕强行咽下去喉咙也是被强烈的刺激着，有的朋友甚至还会被呛到。但是只要三杯酒下肚，你会慢慢习惯这个浓郁、醇厚、饱满的味道，接下来的你就发现这酒越喝越顺。当你连着喝了三次酱酒并且喜欢这个味道后，你就发现之前自己钟爱的浓香型白酒再也喝不下去了。这就是酱酒的排外性，一旦你喜欢上酱酒的味道后，就很难再去酣畅的喝其他香型的白酒了。
其次就是酱酒的酿造工艺了，纯正的酱香型白酒至少需要3--5年的酿造周期，而且出酒率远远低于其他香型白酒（下面会详细去说）。这也是酱香型白酒口感醇厚、酒体饱满、空杯留香的原因了。
最后就是酱酒的饮后感，好的酱酒具有醒酒快，不上头，不口渴的特点，这对于喜欢喝酒又怕第二天耽误事的朋友真是一大幸事。晚上喝多了，第二天早上醒来不头疼，没有酒后恶心反胃等不适。试问，这样的白酒谁能不爱呢？
俗话说林子大了，什么鸟都有。
酱香酒热卖的风口上，市场也出现了一大批良莠不齐的“搅局者”。
首先是价格，网上甚至有卖二十元，三十几元的酱香白酒，也有成百上千的酱酒。
其次是品牌，听过的，没听过的，甚至很多打擦边球的品牌层出不穷。
最后是品质，很多朋友喝完酱酒以后，非常难受，甚至第二天一整天都是浑浑噩噩的。
那这是怎么回事呢？其实，你喝的酱香型白酒也是有等级和区别的，甚至有的朋友可能喝的只是有酱香风味的酒精酒。下面给大家分享酱香型白酒常见的四种类型。
上层的酱香酒，也叫“坤沙酒”。也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上)，严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。这种工艺采用的是纯粮高温大曲制酒，出酒率极低，优秀的酿酒师最多才只有20%的出酒率，也就是五斤粮食出一斤酒，这样酿出的酱酒具有酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长的特点，市场价格一般在三百元以上。
坤沙酒，用完整的高粱酿造的白酒，出酒率低，酿造周期长
其次就是碎沙酒。碎沙酒是粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，出酒率也较高，有两斤高粱出一斤酒的说法。目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。这类酱香型白酒酿造成本比较低，虽然酿造出来的酒好入口，酱香味比较大，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一，空杯留香的时间短，容易出现杂香味。碎沙酒的市场价格一般在100--300元之间。
碎沙酒，把高粱打碎酿酒，提高出酒率，缩短酿造周期
再次就是回沙酒。这种酱酒相信有很多爱喝酒的朋友并不陌生。回沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟（坤沙酒第七次取酒之后），再加入一些新高粱和新曲后酿出的酒。所以生产周期短，出酒率高，成本较低。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。但这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。回沙酒的市场价格一般在60元--200元之间。
回沙酒，酒糟加入新曲和新高粱再次发酵
最次的就是串沙酒。很多朋友喝完酒很难受，不舒服，很大可能就是喝到了串沙酒。串香酒也叫“窜香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，所以市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒就是这种工艺。这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，严格意义上这种酒不算是酱香型白酒。这种酒在市场的价格不固定，常用来以次充好，请大家一定要擦亮眼睛，正规渠道购买酒水，不要贪便宜。
串沙酒，酒糟里加入酒精浸泡
相信现在很多朋友都已经知道为什么酱香型白酒也有那么多的优劣之分了。
饮酒有度方为君子。我是一个酒水行业十二年的小学生。关注我，后期分享各种酒水的前世今生，让您喝酒有度，有风，有雅，有量。
