1.中国酒的定义
通常而言，中国酒是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄并长期改进发展，具有中华民族特色的独特酿造工艺酿制而成的一大类酒精饮料，包括白酒、黄酒以及露酒等。从广义上讲，中国酒也可泛指在中国生产的其他各类含酒精饮料，包括葡萄酒、果酒等。
典型意义上的中国酒一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒，以及以其为酒基生产的露酒。其中，长期以来黄酒和白酒在传统中国酒中处于绝对优势地位。
露酒，根据《中华人民共和国行业标准》的定义，是指以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
2中国酒基本分类
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。与世界其他国家的饮料酒分类方式一样，中国酒也可按照酿造方法和酒的特性进行基本分类，即划分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类别。
1）发酵酒
发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度相对较低，一般为3％～18％左右，其中除酒精之外，还富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。根据我国最新的饮料酒分类国家标准《GB/T17204-2008》规定，发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、奶酒（发酵型）及其他发酵酒等。
2）蒸馏酒
蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒，酒精度相对较高。酒中除酒精之外，其他成分为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，以及其他一些复杂的生物成分。根据我国最新的饮料酒分类国家标准《GB/T17204-2008》规定，蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，包括白酒的全部类别（如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒）、洋酒（如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒）以及奶酒（蒸馏型）和其他蒸馏酒等。
3）配制酒
配制酒是指利用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。酒精度相对较高，一般为18％～38％左右，是风味、营养、疗效强化的酒类。根据我国最新的饮料酒分类国家标准《GB/T17204-2008》规定，配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的已改变了其原酒基风格的饮料酒，包括露酒的全部类别，如植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒（营养保健酒、饮用药酒、调配鸡尾酒）等。
3中国白酒香型
是如何划分的？
— Chinese wine
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。在我国，白酒通常按酒香的类别来划分类型；而对其他的有色酒（如葡萄酒）及洋洒，却并不以香味来划分酒的类型。因为在西方国家有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定，并在商标上注明，消费者可以识别，故世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是中国的传统而独具的产品，酿造工艺丰富多彩，酒的风格千姿百态。为了规范管理与市场秩序，我国于1960年代中期，对白酒的香型进行了比较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，确定了白酒类型划分的一套标准，得到了酿酒界专家和社会各方面的认可。1979年，在大连第三届名酒评优会上确立了中国白酒香型的划分，并沿用至今。但这个分类比较复杂，有国家标准的香型有12个，没有国家标准、企业自封的香型不计其数。
归纳起来看，中国白酒主要有五大类香型：
01酱香型酒
所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚回味悠长，香而不艳，低而不谈。“飞天”茅台酒就属此类就的典型代表，具有隔夜留吞，饮后空杯犹存的特点。《送阅》酒也是一款性价比超高的优质酱香酒。
02浓香型酒
如泸州特曲、五粮液酒属此类之代表。它们的主要特征是，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。这种香型酒在目前市面上较多。
03清香型酒
这种香型的酒，以已乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是，清香醇正，诸位协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。
04米香型酒
属中国传统五大香型之一。如桂林三花酒。它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，贮存，老熟精酿而成。其主要特征是，微黄透明，蜜香清柔，幽雅纯净，给人以朴实纯正的美感，具有独特的米香风格。
05其他香型酒
亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长，凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒，均可归于此类。比如，凤香型酒，源于浓香、清香，代表酒为陕西西凤酒；馥郁香型酒，源于酱香、浓香、清香，代表酒为湖南酒鬼酒；药香型酒，源于酱香、浓香、米香，代表为董酒。豉香型酒，源于米香等。
在所有香型白酒中，酱香型白酒堪称“酒中贵族”。因为优质酱香酒的工艺最为复杂——即“一二九八七”工艺：一年一个周期，两次投料（端午制曲、重阳下沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏5年以上。其呈香物质高达1900多种，至今没有找到主香型，因此无法用化学勾兑的方式来替代。
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