200毫升100多欧元,日本厚岸威士忌凭什么这么贵?

作者:大苏的品酩论道 更新时间:2023-03-03 11:18 阅读:249

厚岸(Akkeshi)蒸馏所是日本一家新生的小酒厂,2015年开始动工建设,2016年10月开始蒸馏。目前共有6个不锈钢发酵槽(wash back)、1个初酒蒸馏器(Wash Still)、1个烈酒蒸馏器(Spirits Still),员工5人,生产能力仅为4万升/年,其规模还不如苏格兰最小的蒸馏厂——艾德拉多(年产量9万升)。


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令人意外的是,2018年2月,厚岸酒厂就推出了自己的第一款产品:New Born“Foundations 1”,波本酒桶熟成5-14个月,60%,由于这款产品并不符合传统的苏格兰威士忌对于过桶陈年3年的最低要求,这款产品在酒标上标注“Single Malt Spirit”(单一麦芽烈酒),而不是传统的“Single Malt Whisky”。


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8月,酒厂又迫不急待地推出自己的第一款泥煤风格产品:New Born“Foundations 2”,波本酒桶熟成8-17个月,58%,同样标注:“Single Malt Spirit”。


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2019年3月,酒厂又发布第三个产品: New Born“Foundations 3”,由北海道当地种植100%水楢木熟成8-23个月,55%,还是标注:“Single Malt Spirit”。


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这三款产品装瓶量均为20cl(200毫升),但价格却不低,Whiskybase 标价分别为104.77欧元、78.28欧元、71.72欧元,均价达85欧元,如果折合700毫升标准瓶,均价接近300欧元,要知道,这还只是桶陈只有1-2年时间的混合原酒。


厚岸蒸馏厂位于日本北海道东岸(余市蒸馏厂位于西岸)与之同名的厚岸町,这里靠近北海道,气候冷冽,冬季低至-20°C,夏季在25°C左右,而且常年被带有海水味道的浓雾包围,这给厚岸威士忌带来了独特的海岛风格。同时湿润环境和巨大的温差也使得威士忌的熟成时间更快。第一批酒熟成仅有5-14个月,但已经表现出了相当优秀的风味特征,在威士忌圣经里得到了88.5的高分。


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选择将酒厂建在与艾雷岛极其相似的厚岸,这并非是偶然,因为酒厂老板户井田敬一(Keiichi Toita)本人就是艾雷岛泥煤威士忌的爱好者。这里除了拥有与艾雷岛高度相似的气候环境,还有相同优质的水源和泥煤。水源来自酒厂后方的尾幌川,尾幌川中的流水带有丰富的矿物质和芳香。泥煤则是来自酒厂附近的湿地,泥煤深度达50米,并且富含矿物质。


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目前酒厂麦芽主要来自英国Crisp Malting进口而来,其中泥煤麦芽的泥煤值达55PPM。蒸馏器与艾雷岛的乐加维林(Lagavulin)非常类似,都是梨子型,林恩臂稍微向下,连接管壳式冷凝器,酿造出来的新酒,酒体厚重圆润,烟熏之外带点泥土、胡椒的气息。


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蒸馏方面,厚岸的蒸馏时间比大部分日本酒厂要长,只截取较少的酒心,从而得到更纯净、细腻的新酒。


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在用桶方面,目前主要使用传统的Boubon Barrel,Sherry Hogshead,PX Sherry Butt等,并开始实验使用葡萄酒和朗姆酒桶,以及包括厚岸町在内在北海道生产日本独有的水楢木桶,甚至干邑桶、贵腐桶等也在计划中。


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厚岸的短期目标是100%厚岸生产的单一麦芽威士忌,包括使用北海道富良野的Ryofu种大麦和本地泥煤。但是厚岸还有更大的梦想:做出完全自制的调和式威士忌,显然酒厂必须成立另一家蒸馏厂——谷物蒸馏厂。不过,在此之前,厚岸已经推出了实验性的调和烈酒Malt and Grain Spirit,不过其谷物原酒来自何方,目前尚不得而知。


200毫升100多欧元,日本厚岸威士忌凭什么这么贵?


这就是厚岸,与秩父一样,视于威士忌的生产酿造为一种修道,大道可期。


对于厚岸有了一些了解,大概你已经知道为什么200毫升可以卖出100欧元的价格,因为这是修行者的实验性小批量产品,发行后就变成绝版,适合饮,更适合收藏。


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