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5月25-26日，以“聚焦传统发酵 · 做强食品产业”为主题的2021国际传统发酵食品产业发展大会在成都隆重召开。国家院士、酒业专家、著名食品企业代表、业内大咖等纷纷赴会，就传统发酵食品领域的现状和未来发展趋势展开深入探讨。
这场以深度、专业著称的大会，中国酒业协会常务理事、北京海纳机构总经理吕咸逊也受邀出席，并在大会上分享了关于中国酒核心价值构建的思考。
思考一：哪些是“中国酒”？
据统计，2020年全国酿酒产业规模以上企业有1887家，完成酿酒总产量5400.74万千升，同比下降2.21%。完成产品销售收入8353.31亿元，同比增长1.36%；实现利润总额1792亿元，同比增长11.71%。
这繁荣的酒业下，哪些能被称为“中国酒”？
1、最代表中国酒的显然是白酒
吕咸逊指出：白酒显然是最能代表中国酒的。
从产量和利润看：2020年1-12月规模以上白酒企业1040家，完成酿酒总产量740.73万千升，同比下降2.46%；完成销售收入5836.39亿元，同比增长4.61%；实现利润总额1585.41亿元，同比增长13.35%。不论是在酒业中的占比，还是酿酒总量和利润，白酒都是当仁不让的老大。
从本质看：白酒的本质是社交货币、人际道具。吕咸逊在现场以国台10年举例，指出白酒具有“可以迅速的拉近人与人之间的距离、把陌生人变成熟人”的特点。
从消费人群看：白酒的主流消费群体是35岁以上的中老年，主流消费场景是政商宴请、商务接待、朋友聚饮、礼品馈赠、个人品饮。白酒占据了中国饮酒人群的大部分“江山”。
2、最传承中国酒的当然是黄酒
不同的国家都有自己不同的标志性的产品，比如法国的葡萄酒，英国的威士忌，德国和比利时的啤酒，日本的烧酒等等。中国最独具特色的国饮，则是黄酒和白酒。
而对于黄酒，吕咸逊认为是中国酒最传承的代表。
虽然现今的黄酒更多的被认为是一个区域性酒品，但黄酒的本质“中式温馨”铭刻在国人的基因里：黄酒，是温一壶老酒，是儿时的记忆、是家庭的温馨、是菊黄蟹肥的绝配……
3、最特色中国酒的是露酒
中国酒种类繁多，百花齐放，露酒作为曾经中国酒最丰富多彩的一个品类，并与中医、中国哲学、中国智慧深度融合，被吕咸逊认为是最具特色的中国酒。
在2019年修订露酒的定义为“白酒和黄酒为基酒”后，露酒也有望得到更好的发展。
4、中国啤酒和中国葡萄酒也是中国酒
此外，吕咸逊指出，中国啤酒和中国葡萄酒也是中国酒。
啤酒作为情绪饮品，代表着“激情、释放、轻松”，主流消费群体是30岁以下的年轻人，主流消费场景是朋友聚饮。但现今中国啤酒发展中，存在营销过度等问题。
而葡萄酒本质是“装”，装浪漫、装格调。吕咸逊指出：过度的仪式感、过度的酒器使得很多消费者不敢靠近葡萄酒，也使得葡萄酒很难找到主流消费场景。在此背景下，奥兰小红帽，这款崇尚不“装”的葡萄酒，不讲产区、可以随心随意喝，值得中国葡萄酒研究和思考。
思考二：中国风味与中国酒
在中国风味的表达上，吕咸逊认为中国酒占据了重要的组成部分。
首先，白酒本身便是中国风味的典型代表。烟草、咖啡、烈酒……都是中国男人的精神嗜好品。
其次，从风味的角度上看：中国白酒从米香型到清香型，从清香型到浓香型，从浓香型到酱香型/馥郁香型/芝麻香型，消费者从“淡”到“浓”、从“轻”到“重”、从“简单”到“馥郁”的趋势明显。每个香型都有好酒，各个香型、各有其美、各表其美、美美与共。其中“低酒度、高风味”是浓香型、米香型白酒对接年轻群体的重要优势。
此外，现今白酒行业内酱酒正处风口，但酱酒热之后是什么？吕咸逊认为是老酒，酒是陈的香。时间是白酒的首席酿酒师，好酒要以时间为友。从长期看，品牌之间竞争的本质是品质，是好酒与差酒之间的竞争，是更高品质的酒与一般品质的酒之间的竞争。
思考三：中国文化与中国酒
在中国文化的表达上，吕咸逊指出了中国酒的两大方向：
1、文化
品质是品牌的基础，文化是品牌的升华。文化母体是品牌价值的源泉、沃土，一个品牌只有深深的扎根于一个文化母体才能茁壮成长。比如内参酒就是湘西神秘文化的结晶，湘西文化在沈从文的书里、黄永玉的画里、内参酒的馥郁香里……
2、儒家思想
儒家思想作为中国文化的重要组成部分，体现在方方面面，中国人讲究“仁义礼智信”。在酒中儒家思想也有体现，譬如当代是“无酒不成席”，古代是“无酒不成礼”。
最后，吕咸逊指出：中国酒企业和品牌的做大做强，要相信中国文化、尊重中国文化、彰显中国文化。只有如此，才能赢得新生代中国消费者，才能走出国门赢得世界消费者。国力的强大，文化被认同，中国酒才能国际化。
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