中国酒业的健康发展与技术进步，依赖于科学的发展和技术的创新。
中国白酒有着数千年的悠久历史，有着博大的文化底蕴和精深的科技含量，在漫长的历史进程中，白酒传承数千年而不衰，这在中外食品发展史、文化史、科技史上都属罕见。这一特殊的现象固然与人文环境密不可分，但是文化的力量、科技的力量真正赋予了中国白酒长盛的生命活力，是其千年不衰的根基。
在中国白酒界，还有这样一种观点：即中国白酒采用了古代、现代和当代生物技术，大曲固态发酵是古代生物技术，人工制备活性干酵母和糖化剂是现代生物技术，利用先进方法分析和选育出根霉、脂化霉等应用于固态发酵工艺，有效的提高产品质量和产量的方法，是当代生物技术。
我们暂且不论这样的定义是否科学，但是的确说明了中国白酒产业始终依靠先进的科学技术，不断提高其发展水平，表明了科技进步与创新，是推动白酒产业健康稳定发展的基石。
江南大学生物工程学院徐岩教授课题组联合美国夏威夷大学癌症中心贾伟教授课题组与上海交通大学附属第六人民医院通过动物实验的方法，首次科学证实了中国白酒中潜在的生物活性成分对酒精诱导的肝损伤具有明显的缓解作用。该研究通过建立3个不同的动物模型（雄性C57BL/6J小鼠）——（1）为期12周高剂量（3.12倍标准饮酒剂量）白酒干预的动物模型；（2）为期12周低剂量（1.5倍标准饮酒剂量）白酒干预的动物模型；（3）基于白酒主体成分的调配白酒干预模型，并通过对动物的表型、生化和肝脏病理分析发现白酒干预造成的肝损伤程度均显著低于酒精。进一步通过对肠道菌群结构及其代谢组的研究发现，白酒比相同浓度的酒精造成较低程度肝损伤的潜在机制可能是由于白酒中的活性物质通过保护酒精诱导的AKK菌（Akkermansia muciniphila）丰度的下降，从而减轻肠屏障功能的破坏，并增加肠道内有益代谢物饱和长链脂肪酸和短链脂肪酸的浓度，该研究系统科学地证实了中国白酒不是酒精。
该研究历时三年，主要由国家自然科学基金、国家轻工业技术与工程一级学科计划、中国白酒健康研究院、酱香型白酒研究所等提供资金资助。相关研究成果目前已经以“Solid-state fermented Chinese alcoholic beverage (Baijiu) and ethanol resulted in distinct metabolic and microbiome responses”为题于今年5月发表在生物学和基础生物医学研究领域的权威期刊FASEB Journal上（影响因子5.391），徐岩教授课题组方程博士为文章第一作者。
国家营养办生物发酵专家、贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心李小兵认为，中国白酒发展到什么程度了，基本代表着中国传统生物发酵产业发展到什么程度了。从伟大科学家门捷列夫的溶体理论，到方心芳院士的生物发酵代谢组分学说，再到贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心的酒体结构论，不断从整体到过程，再到整体的研究发展，推动中国白酒和世界蒸馏酒的科学发展和高质量发展。
由此可见，中国白酒或传统生物发酵产业的高质量发展，要放在发展中去认识或者重新定义再出发。这是符合产业规律的，当然也符合历史发展规律和社会发展规律。
对于中国白酒或传统生物发酵产业而言，要构建高质量发展逻辑基础，首先要遵守科学精神，用科学的方法和工具，讲述中国白酒的品质故事，并以此演绎讲述中国白酒的品牌故事。
中国白酒未来高质量发展需要什么样的科学定义来全面推动中国白酒进入更高级发展阶段呢？
贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心和众多科研机构合作交流过程中，将中国白酒重新定义为：自然酿造，科学配伍，结构优化，生命编辑，经构象养生可靠性测定，具有安全性和有效性，具有生命和生命力，具有养生效用的蒸馏酒。
首先，这个定义的必要逻辑是清晰的，即自然酿造，科学配伍，结构优化，生命编辑。
其次，这个定义提出了科学的充分逻辑，即构象养生可靠性测定，具有安全性和有效性。
第三，这个定义将中国白酒的主要逻辑表达清楚了，即具有生命和生命力，具有养生效用。
而且明确为蒸馏酒，而不是表述为酒精饮料。
从中国白酒的可以定义可见未来高质量发展的三大逻辑基础推导出三大发展方向，即：
一是酿造具有生命和生命力，具有养生效用的中国白酒是使命，更是重大科学课题。
二是依据构象养生可靠性测定的模型，测定中国白酒基于构象养生的质量安全可靠性，让消费者饮酒之前就明白和放心饮酒，而不是每次饮酒都提心吊胆成为小白鼠实验。
三是制定必要逻辑的构象养生标准，充分逻辑的构象养生标准，和充要逻辑的构象养生标准，特别是消费者在线识别诊断的可视化标准。
酒体生命编辑技术的核心，在于将酒体中几十种类组分，数千种成分，按照养生需求的生命结构图，编辑出具有养生效用的真正好酒。这一技术的发明和应用，对于中国白酒产业高质量发展，奠定了一点科学基础。比如很多消费者反应饮酒对脾胃有伤害，而按照养生逻辑编辑酒体生命结构，消费者饮用后就没有这样的反应。
任何一款中国白酒及其品牌，都要积极投身于自然酿造，科学配伍，结构优化，生命编辑，构象养生可靠性测定，为消费者酿造
