食品安全最薄弱的环节在哪里，基层监管成为食品安全最为有力的保障？“坝坝宴”聚餐人数众多、食材需求量大,厨师游走乡间分散经营,从业人员食品安全意识淡薄等问题如何解决？作为国家级旅游目的地四川峨眉山市，积极探索基层食品安全监管新模式，近日，成立了峨眉山市乡厨协会，发挥民间团体组织之作用，使广大民众在饮食需求中食品安全得到充分保障。中国食品报记者受邀参加协会成立授牌仪式，协会负责人接受专访，交流协会的管理与发展。
据了解，随着人民群众生活水平不断提高，群体性聚餐，特别是农村“坝坝宴”数量逐年攀升。去年,峨眉山市举办“坝坝宴”近6000场次，就餐人数达200多万人次。在此需求下，饮食是否安全同时面临着考验。协会负责人认为，新成立的峨眉山市乡厨协会汇聚了多家有实力的食品生产、经营企业，汇集了一批善管理的人才，集合了大量发展要素。广泛吸收全市乡厨队伍、乡镇餐饮行业和食品生产、经营企业入会，将在有关部门的指导下,按照行业管理、社会共治、自律要求，加大对乡村厨师的有效管理，规范食品原材料存储、运输等，降低农村“坝坝宴”各环节的风险。全面推进峨眉山市“坝坝宴”“农家乐”等乡村餐饮行业的标准化建设。
峨眉山市乡厨协会的成立，正好填补了峨眉山市食品安全保障工作缺乏民间自律组织这一空白，成为了连接主管部门与乡厨之间的桥梁和纽带，这是峨眉山市推进食品安全保障工作全面迈入社会共治新格局走出的重要一步，也是峨眉山市加强农村基层食品安全监管的创新实践。
协会负责人说：“乡厨协会成立，使昔日的乡间游击队，成为今日的正规军。通过协会积极发挥作用，不断完善管理，强化食品原材料采购、菜品加工制作、配送、储藏保管等全环节有效管理规范，峨眉山市广大老百姓的饮食聚餐需求，将在餐饮安全有保障的状况下得到实现。” 叶歌
