白酒在中国的历史上源远流长。作为一个穿越中华历史的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情节，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。
酿酒业伴随着整个白酒行业的发展也在经历着时代的变迁，中国酿酒这个行业发源于富庶的山西，当地匠人把大缸埋在地下利用地缸发酵，清香型白酒问世。
后来这个技术辗转到了陕西，陕西当地相对贫困，同时气候干燥，匠人发现地缸经常裂口子，又舍不得换新缸，于是就用泥土将地缸封住，这样，在清香型白酒的基础上就出现了带有泥土香味的凤香型。
随着人口的流动，这个技术被带到了四川，四川当地连地缸都买不到，于是当地人匠人因地制宜，就挖了个泥窖，香甜浓郁的浓香型白酒就出现了。
再后来，这个技术来到了贵州，贵州当地连泥都没有，全是石头山，当地人依据地形特点，发明了石窖，问世了酱香型白酒。这就是中国白酒的迁移史！从清香、凤香到浓香、酱香，所以说清香型白酒是中国的白酒源头，一点也不为过！
