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泸州老窖，属浓香型白酒，产于四川省泸州市，被尊称为“酒中泰斗，浓香鼻祖”！
那么为何泸州老窖能被尊为“酒中泰斗，浓香鼻祖”呢？它到底有什么过人之处？
原因一：泸州老窖·声名在外
泸州老窖，与茅台、汾酒、西凤酒一起，被称为“中国最古老的四大名酒”，并在国家第一届至第五届评酒会中均被评为“国家名酒”获得国家金质奖章。
而且，泸州老窖1573国宝窖池群，于1996年已成为行业首家全国重点文物保护单位；其传统酿制技艺也于2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。因此，泸州老窖被称之为“双国宝单位”。
原因二：泸州老窖·历史悠久
据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证明。也就是说泸州老窖至今也有2000多年的历史。
但更确切的记载始于宋代，那时酿酒原料十分丰富，据《宋史食货志》记载，宋代也出现了"大酒"、"小酒"之分。所谓"大酒"，就是一种蒸馏酒，从《酒史》的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且，经过"酿"、"蒸"出来的白酒，还要储存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称"侯夏而出"，这种施曲蒸酿、储存醇化的"大酒"在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近，可以说是今日泸州老窖大曲酒的前身。
元、明时期泸州大曲酒已正式成型，据清《阅微堂杂记》记载，元代泰定元年（公元1324年）泸州也酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。
原因三：泸州老窖·千年老窖
泸州老酒一直称自己是“浓香鼻祖”“浓香正宗”，而他的底气就是他的“千年老窖”。
浓香型白酒发酵都是泥窖发酵，而发酵的效果主要依靠窖泥中的微生物。窖越老，窖泥中的微生物也就越丰富，酿出来的酒也就越好。
虽说“千年老窖”是夸张，但泸州老窖的窖龄确实是“老祖宗”了。
经考究，明代万历年间的舒聚源作坊窖池，距今有400多年的历史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥养酒的这种相辅相成的关系，使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒。
该糟房留传下来的窖池即是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池，该窖池建于公元1573年，是中国目前发现并能继续使用的最老窖池。
而用老窖池生产出来的酒就是现在泸州老窖的高端酒——国窖1573.
原因四：泸州老窖·传统技艺
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙穗为主体香味物质。
酿造浓香型白酒，每一次经过发酵的酒糟，都要将面层糟丢到，然后将剩下的老糟加入新鲜的高粱，继续进行下一轮发酵。如此循环往复，万年不断，人称“万年糟”。
因为酿造的酒前段浓，后段淡，只有中间的最好，所以在酿造工艺中，会掐头、去尾、取中段。在摘酒时，摘出的酒质最好的酒就叫做特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲，价格也因此逐级递减。
