时间与匠人的完美之作,百年名匠背后的酿酒大师们

作者:百年名匠 更新时间:2023-03-06 17:26 阅读:486

2020年,汪祖烧坊第17代传人汪伦所酿之酒,酒体丰满,酱香突出,口感绵柔醇厚,回味悠长的特点,荣获了布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖一枚,银奖两枚


时间与匠人的完美之作,百年名匠背后的酿酒大师们


布鲁塞尔国际酒类大赛


❖比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛创办于1994年,是全球三大酒类赛事之一,大赛的奖项含金量之高,被誉为酒界“奥斯卡”,是国际烈酒发展的风向标


❖2020年的比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛中,共有来自54个国家和地区的1400款样品进行参加评比。


❖我国大陆地区的奖牌榜单上诞生了49枚金奖,64枚银奖。每一枚奖牌的分量与其代表的品质,都是至高无上的荣耀,都代表着来自国际的认可。


而这一切,都源于百年名匠五百年来的苦心经营与酿酒大师的高超技艺。


在茅台镇得天独厚的自然环境之下,酒厂林立,而拥有悠久历史传承的酒厂并非多数,哪怕是百姓熟知的大牌酒厂也少有悠久传承。


百年名匠的五百年历史独秀于林。


时间与匠人的完美之作,百年名匠背后的酿酒大师们


百年名匠,前身为创建于1467年的汪祖烧坊,至今已有500余年。在岁月长河中,百年名匠历经过酱酒热潮的昂扬激进,也承受过酱香酒的低落退潮。


任由潮起潮落,汪家世世代代的酿酒人如岸边之礁,坚定不移,始终坚守家族的酿造底线,不断改革创新,精进酿造工艺,让所酿之酒别具正宗好味道,以美酒回馈百姓多年的厚爱。


同时,汪氏家族通过祖辈之间的交接传承、言传身教,培养出一代又一代的酿酒大师,在今后的时光里不断延续汪氏家族的传奇光辉。


汪伦,汪祖烧坊第17代传人,也是中国高级品酒师、高级勾调师、酱香型白酒专家。


汪伦从小就在烧酒坊中长大,从真正学习酿酒起,如今他已在酿造行业中沉浸了二三十年。汪伦从不自满自己的身份及自身的酿造技术,在酿好酒的赛道上他始终保持加速度。他以汪祖烧坊酿造古法为基石,融合现代酿造技术,坚持把酿造环境、器具、选料等客观因素全面做好,在酱香风味上始终追求正宗酱香酒独有的芬芳与韵味。这就是汪祖烧坊的第17代传人,长期的古法酿造磨练了他的性格,让他得以在喧嚣中坚守本心、在快节奏中坚持精工细酿,酿出令人惊叹的、获得国际认可的酱香酒。


时间与匠人的完美之作,百年名匠背后的酿酒大师们


在酿造百年名匠之时,汪伦为突破传统汪氏酱酒的风味,让其更适合现代消费习惯、口感更加适口,百年名匠联合了曾佐益、罗吉洪等多位酿酒大师,让其充分发挥几十年的酿酒经验,在酒厂坚守一线阵地,对酿造过程进行全程指导和把控,全力酿造出醇厚优雅、厚味怡人的百年名匠酒。


时间与匠人的完美之作,百年名匠背后的酿酒大师们


曾佐益,中国酒都·酱香酒匠,中国一级酿酒师。


曾佐益在酿酒行业沉浸了三十余年,对酱酒的酿造升级进行了丰富的理论研究,大大提升了酒厂的基酒品质和出酒质量,科研成果曾获科学技术进步奖。2019年,曾佐益获得“杰出酒师奖”。曾在多家酒企担任顾问工作,帮助酒企解决生存酿造问题,为各大酒厂培养了一代代的酿酒工匠。


百年名匠酒的选料、制曲、下沙、取酒、贮存,传统工艺酿造中的每一道工序都要经过曾佐益的检查,确保酿造不出任何差错,律己严教、追求卓越的酿造姿态,从根本上确保了百年名匠酒的品质。


时间与匠人的完美之作,百年名匠背后的酿酒大师们


罗吉洪,白酒高级品评师、高级勾调师、国家一级品酒师、高级酿酒师和酒体设计师、仁怀市酱香白酒评估认证专家库成员。


罗吉洪研习传统酱酒酿造工艺20年,正站在老匠人的肩膀上,逐步开创酱酒的新观念、新风格、新流派。勾调作品先后荣获“2019新加坡世界烈酒大赛”银奖、“中国酒类流通协会酱香标准样”等奖项,2020年9月,被仁怀市人民政府授予“2020年度仁怀十佳酿造之星”称号。


罗吉洪是新时代下的新匠人,在白酒勾调上他有自己的审美主张。对于百年名匠传承了五百年的厚重酒体,他在结合了百年名匠的品牌调性、综合了其余大师的想法建议后,做出了大胆的创新,让酒在保留原始风味的同时,让口感变得更柔和适口,让百年名匠年轻化、轻量化,在新消费时代下焕发出了新的生命活力!


时间与匠人的完美之作,百年名匠背后的酿酒大师们


风来隔壁千家醉,雨后开瓶十里香。这句诗词,道尽了茅台镇的韵味,酒香之情,而这酒香风味,就是酿酒大师的杰作。


何谓大师?是对专业技术的深耕,是栉风沐雨的坚持,是不忘初心的酿造,是时间都难以改变的心灵,他们的“大师”之名,是时间、品格与技能在他们身上的具象化。


酿酒大师对于酿酒的重要性不言而喻,可以说,没有酿酒大师,就没有优质好酒。


酿造中的每一步都离不开酿酒大师,别看原料选材、摊晾拌曲、起堆收堆等一系列操作,听起来是个只卖力气的苦力活,但实际上里面的学问和细节极其深厚:温度的控制、不同轮次下投料的不同比例、上甑的讲究......看起来十分简单的操作,都蕴含着只有历经许多次酿造的酿酒大师才能明白的酿造细节。


失之毫厘,差之千里,看似微不足道的操作,都可能会使百年名匠酱香酒品质强差人意、不够优异。


酱香酒的酿造拥有高达165个步骤,每个步骤都有需要注意的独特细节内容。在这长达一年的繁琐酿造工程中,如果没有酿造大师的丰富经验,便难有优质酱香酒。


每一位酿造大师,都是百年名匠里最重要、最不可或缺的存在。


酿酒大师们用其匠心和精湛的技艺赋予了酱酒灵魂,以身作则传承着工匠精神,坚持把正宗健康的酱香好酒送到每一位酒友手中。传承匠心、崇本守道,努力做好高端酱香白酒酿造者,响应国家号召,传承中华文化。


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