中国酒文化，浩浩荡荡五千年，爱酒之人，从文人墨客到平常百姓，而酒所成就的诗句与民间俗语恐怕也是其他饮品所不可企及的，阳春白雪的世界中有“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，下里巴人对酒的体悟也毫不含糊——“酒壮怂人胆”。
对于一贯豪爽的中国人而言，白酒“开瓶即饮”的动作或许早已成为肌肉记忆，大多数人不知道白酒也需要等待片刻才能享受到酒的至纯之味，“醒酒”片刻在很多人的认知中是专属红酒的。
白酒，尤其是常喝的酱香酒真的需要“醒酒”吗？其原理何在？如果真的需要，我们又该如何“醒酒”呢？别着急，梦冠酒业小编这就为大家一一解答疑惑。
红酒需要醒酒，其目的在于让开瓶后的酒液有时间和氧气接触，在氧气影响下，红酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放；而红酒也会变得更加好喝易饮。除此之外，醒酒这一过程还可以沉淀酒内杂质。
于酱香酒而言，酒中细微的分子运动可能更加剧烈，酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，各类分子一直在进行着布朗运动。
但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化，也因此，刚开瓶的酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。
这个时候，酒桌上的各位酒友需要静待片刻，等酱香酒的酒体温度恢复到室温，其内部醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子也会重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，酱香酒的口感也就更加细腻舒适了。
知晓醒酒的原理之后，只需要按照“醒酒三部曲”来做，即可收获最浓酒香。
01恢复酒温
在开瓶之前，也要有些仪式感，对于陈年老酒来说，这也是它应得的敬重，“将酒醒一醒”这个动作，也会让饮酒过程更有仪式感。
“醒酒”第一步要做的事先让酒体恢复到室温，因在包装盒过久或角落储藏时间过久，酒温明显低于正常室温。
这个时候，提前把优质酱香酒放到餐桌上，在静置的过程中，酒中游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感也会越来越好。
02接触氧气
待酒温差不多恢复到室温后，先开酒瓶，敞口静置几分钟，让酒体适应一下环境，接触氧气，并稍微摇晃，使其接触均匀，静置几分钟后，把盖再拧紧。反复几次即可，酱香酒液也在氧化过程中变得更加香浓。
03分酒器醒酒
第三步，用分酒器来醒酒，这也是与众酒友分享至纯之味的时刻，将酒倒入分酒器中，是为了保持酱香酒口感的一致。
经过耐心醒酒，优质酱香酒片刻即会散发浓厚香气，一杯幽雅细腻，入口醇厚，回味悠长，空杯留香更持久。
不过，需要额外注意的是，醒酒时间不宜过长，以防酒中的乙醇过度挥发。针对不同季节，醒酒时间的要求也不同，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒不超过20分钟即可。
此外，低度数的白酒亦不需要醒酒，于酒精浓度低的白酒而言，其酒体本来就不够丰满，再“醒”味道也会不伦不类；高浓度酒精及陈年老酒才会愈“醒”愈有味道。
对于养生不上头的“能量哥酱香酒”而言，“醒酒”颇为必须，作为53°纯粮酒，其醒酒后风味更佳，“精心＋时间”也是收获它至纯之味的不二法宝。
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