这些宝贵的技术资料，至今仍具有十分重要的指导作用。随着酿酒技艺的发展，人民生活水平的提高，佳酿不断涌现。20世纪70年代以后又对西凤、董酒、白云边、玉冰烧、四特酒、景芝白干等不同香型的白酒进行了系统的科学总结，促进生产技艺的不断发展。
1、烟台白酒操作法
采用麸皮制曲，20世纪50年代多使用米曲霉和黄曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉AS3384、黄曲霉AS3800以及邬氏曲霉菌AS3758和甘薯曲霉AS3324等。70年代多使用耐酸和耐高温的曲霉，并诱变得东酒1号、白曲、B曲(郑州AS3. 2923)等菌株。80年代初推广应用AS3. 4309黑曲霉，以及其诱变株UV - 11、UV-48等，制曲工艺与AS3.4309大同小异。糖化力逐步提高，效果越来越好。烟台白酒操作法用曲盒制麩曲,强调曲料水分和酒糟与麸皮的配比、装盒料量、培菌温度、倒盒扣盒时间等，并制定了成品曲感官、化验相结合的验收指标。
烟台白酒操作法的制酒工艺，其主要特点是“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”，抓住了白酒酿造的精神实质。涿县在学习烟台经验的基础上有新的发展，制定出稳、准、细、净操作法，防止夏季掉排。烟台白酒操作法结束了我国白酒历代全凭脚踢手摸鼻子闻的时代，采用温度计测定人窖发酵温度，常规化验对中间品进行控制(如水分、酸度、淀粉、还原糖、含酒量等)。
2、四川糯高粱小曲酒操作法
为总结、提高、推广四川省糯高粱小曲酒操作法，以提高全国小曲酒生产技术水平,原食品工业部和中国专卖事业公司于1957年3月召集12个省的工人、技术人员158名，在全国小曲酒操作法总结、推广、试点委员会领导下，在四川永川酒厂进行四川省糯高粱小曲酒先进操作经验的总结，将李友澄小组的“匀、透、适操作法”和冉启才小组的“焖水操作法”认真查定总结,写出了《四川糯高粱小曲酒操作法》一书，出版发行全国。这对提高全国小曲酒生产技术水平、节约粮食、降低成本，起了重要作用。
1964年3月在唐山召开的全国酿酒会议，要求对四川糯高粱小曲酒操作规程做一次系统的修订，将新的技术改进加以总结。为此，四川又专门组织力量，多处考察，然后在永川柏林酒厂组织了两次高梁小曲酒试点，在绵竹酒厂组织了一次玉米小曲酒试点，将经验总结整理成册，再次推广。
20世纪80年代初，四川省的小曲酒厂试行“四合一”生产工艺，即泡蒸合一、糟箱合一、甑桶合一、发酵与蒸馏合一。并将冷凝器安装在云盘上，用行车吊运，减轻了劳动强度，提高了出酒率。
3、泸州老窖大曲酒查定总结
1957年10月，为总结和继承泸州老窖大曲酒这份珍贵的民族遗产，中央食品工业部制酒工业管理局特嘱四川省糖酒研究室(现四川省食品发酵工业研究设计院)及四川省商业厅油盐糖酒贸易局(现专卖局)、省轻工厅食品日用品工业局与泸州有关部门及宜宾、成都、绵竹、万县等15个单位配合协作，共同组成“泸州老窖大曲酒总结委员会”，对泸州老窖大曲酒的传统工艺进行较全面的查定和总结。
查定是在“ 温永盛”车间( 四百年老窖、国窖所在地)进行。通过这次查定和总结,使人们对泸州老窖大曲酒从历史到发展，从原料到成品，在制曲和酿酒工艺等方面，有了-个较系统的概念。关于酿造泸州老窖的传统工艺操作，如老窖、万年糟、回酒发酵、低温发酵、发酵周期、熟糠拌料及滴窖勤舀等均做了初步的总结和阐述。肯定了“续糟发酵”“熟糠拌料”“滴窖勤舀”“截头去尾”“高温量水”“踩窖”“窖帽高低”等行之有效的工艺和操作。这些传统操作，至今仍在许多酒厂普遍采用。
4、贵州茅台酒的鉴定总结
原轻工业部于1959 ~ 1960年组织现场总结，整理出茅台酒的传统酿酒工艺,完成了一套比较完整的技术资料。对制曲工艺、大曲常见病害、曲的感官标准进行了细致的总结。酿酒工艺总结了“高温制曲，高温堆积，轻水人窖，两次投料，8次加曲发酵，9次蒸酒，以酒养窖，7次摘酒，长期陈酿，精心勾兑”-整套工艺。比较了不同成品曲与酿酒质量的关系、“四高一长”对酒质的影响等。试点对传统工艺进行了科学的总结和阐述，很多行之有效的操作仍在全国同香型中广泛应用，并在其余香型酒中亦极具参考价值。
5、汾酒试点的查定总结
1964年原轻工业部与山西轻化工业厅组成汾酒试点组，曾在汾酒厂进行系统的查定总结和试验，共研究了200多个项目，进行了2000多次试验，取得了15000多个科学数据，对汾酒厂代代相传、口倒口、手传手的操作经验，进行了较系统的整理，初步揭示了汾酒的一些生产规律。汾酒用曲是低温曲的典型代表，采用大麦、豌豆制成，对清茬曲、后火曲、红心曲分别进行阐述，还对低温大曲常见病害如不生霉、受风、受火、生心、皮厚与白砂眼及反火生曲等做了详细介绍。汾酒的酿造传统工艺采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法，狠抓原料粉碎度、高温润糟条件、蒸糟要求、人缸条件、地缸发酵、回糟发酵、回醅发酵、回糟发酵等传统工艺操作,总结出“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。
上述浓香、酱香、清香型(泸州老窖、茅台、汾酒)三个试点工作，为全国技艺的普及和发展提供了极其宝贵的资料，发挥了巨大的社会效益。
6、其他香型白酒的总结
20世纪80年代以后对其他香型的白酒，如西凤、董酒、白云边、玉冰烧、四特酒和景芝白干的传统工艺、微生物特征及酒中微量成分分别进行了不同程度的总结。
(1)西凤酒独特工艺是采用续植老六甑发酵方法， 坚持开水施量，偏高温人池；土窖发酵，每年更换- -次窖底和窖皮泥；发酵只有11 ~ 14天；中高温制曲，制曲最高品温为58 ~60C；酒海贮存等。
(2)董酒采用独特的大、小曲工艺；制曲时添加中药；窖泥用白泥、石灰、洋桃藤汁配制而成，呈碱性；独创的串香工艺。
(3)白云边酒是兼香型的代表，在生产技术上以浓香型及酱香型的某些典型工艺混用为其特点，以高粱为原料，用小麦制高温曲；从投料开始至第七轮次大多采用酱香型酒操作法，到第八轮次时，改用仿浓香型大曲酒工艺；还对酿酒微生物及香味成分特征进行了研究。
(4)四特酒对工艺、微生物、微量香味成分等方面都进行了较系统的总结，酿酒以整粒大米为原料；大曲由面粉、麦麸、酒糟混合制成，使曲中微生物别具特点；成品酒中乳酸乙酯高，其量多于乙酸乙酯、己酸乙酯，正丙醇含量高达100 ~ 250毫克/100毫升,乳酸高达100 ~ 170毫克/100毫升,形成“三型俱备犹不靠"。
(5)景芝白干1965 年轻工部组织临沂试点时，提出了景芝白酒为赶超目标，并对芝麻香的香气成分进行了初步研究； 1980 年以“芝麻香型景芝白干酒的研究”为题，山东省第-轻工业厅、山东大学生物系协作进行研究，景芝酒厂负责微生物方面工作，通过“产、学、研"三结合，对景芝白干酒上述三个方面进行了较深入的研究，为景芝白干酒确定为“ 芝麻香型”提供了科学依据。
(6)豉香型玉冰烧酒是广 东珠江三角洲的地方性传统产品，为当地居民和南洋侨胞所嗜爱。该酒酿造以大米为原料，酒饼(小曲)浓醪发酵，液态釜式蒸馏至含酒精30% ~32% vol,再以肥猪肉酝浸贮存而成。自20世纪80年代开始，由传统手工操作逐步改用连续蒸饭机、晾饭机、大罐糖化发酵及大罐浸肉陈酿、勾调。玉冰烧酒的香味成分中，壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及a-藏烯是其特征成分。
