波尔多简介
波尔多(bordeaux)，法国西南部城市、港口。位于加龙河下游，距大西洋98公里。是阿基坦大区和吉伦特省的首府。法国波尔多和勃艮第被誉为“葡萄酒圣地”。波尔多是世界上的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区;波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶。
在法国占据了一个另人垂涎的位置：它的城市和地区连接南北。它是个具有首府气派的大城市， 如同安特卫普或者凡尔塞。其经济面向全世界。城市的大部分建筑更象巴黎而不是地中海城市。然而波尔多地处南部，无论从气候还是居民生活的高质量来讲。冲浪爱好者在其附近就可以大展身手，炎热的夏季和巨大的金黄色沙滩招引着大家去找寻大自然的欢乐，其美食烹饪则受到巴斯克和西班牙的影响。这个南北平衡也表现在葡萄地和葡萄酒上。
气候
如果波尔多不受海湾流的影响(这是一股使大西洋变热的潮流，直到挪威)的话，由于它的纬度，会象纽约一样寒冷。但是它正好相反。夏季的炎热特别是良好的晚秋使得葡萄成熟状况良好。附近大洋的咸空气被欧洲的松树林遮挡，但却使得炎热的气候变得温和。纪龙河巨大的河口湾进入陆地100公里，使得温和气候的效果更为卓著。这也清楚地表现在葡萄酒中：充满阳光的味道，但既不繁茂又不沉重，这就是平衡。
波尔多葡萄酒等级
自1936年以来，法国建立了法定产区管制系统，把各个产区内品质的葡萄酒集中起来。生产规范是世界上最严格的：产量限制，葡萄品种需
要授权，在葡萄株的牵引方式以及酿造方法上都有规定。原产地监控命名是一种保护以及提高各地葡萄酒的法定制度。
一.法定产区葡萄酒
级别简称 aoc，是法国葡萄酒最高级别aoc在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁。aoc产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 appellation+产区名+controlee。
二.优良地区餐酒
级别简称 vdqs，是普通地区餐酒向aoc级别过渡所必须经历的级别。如果在vdqs时期酒质表现良好，则会升级为aoc。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 appellation+产区名+qualite supérieure。
三.地区餐酒
vin de pays (英文意思wine of country)日常餐酒中的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 vin de pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
四.日常餐酒
vin de table (英文意思 wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
分级体系
波尔多葡萄酒分级分为两个体系：地区的分级体系、酒庄分级体系。
地区的分级体系
波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个aoc法定产区，占法国aoc产量的四分之一。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些aoc大致可分为三个等级。
大区级：
这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多(bordeaux)和超级波尔多(bordeaux superieur)，葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些，此外大区级还包括右岸的布拉伊(blaye)布尔格(bourg)，和特别值得一提的卡斯蒂永丘(cote de castillon)，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，大有小圣埃米利永的风格，是大区级里面非常超值的选择。
地区级：
特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克(medoc)，上梅多克(haut medoc)和格拉夫(grave)地区。
村庄级：
这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌(margaux)、波亚克(paulliac)，大多数葡萄酒都来自于这个级别。
酒庄分级体系
产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的酒庄。因此波尔多根据每个地区的不同，还有一个在aoc分级之上，更为严格的分级系统：
1855年梅多克酒庄分级制度
入围的酒庄分为五个等级：列级酒庄级、列级酒庄第二级、列级酒庄第三级、列级酒庄第四级、列级酒庄第五级。其中，列级酒庄级的五个酒庄(拉菲、、玛歌、木桐、奥比昂)被称为波尔多五大名庄。
1855年苏玳和巴萨克分级制度
入围的酒庄分为三个等级：列级优等一级酒庄、列级一级酒庄、列级二级酒庄。本次分级中入围的几乎都是生产甜白葡萄酒的酒庄。
圣爱美隆(saint emilion)分级制度
该分级制度每隔一段时间会根据酒庄所生产的葡萄酒品质重新进行评级，最近的分级是在2012年9月。入围的酒庄分为两个等级：列级一级特等酒庄a级、列级一级特等酒庄b级。
梅多克中级庄分级制度
入围的酒庄分为三个等级：特级庄(cru bourgeois exceptionnel) 、优秀庄(cru bourgeois supérieur) 、普通庄(standard cru bourgeois) 。
口味
年轻时，的波尔多葡萄酒是深宝石红色，带有黑加仑，李子，香料，雪松和黑醋栗的香气。十年后酒的口感更干，紧缩感更强，单宁会掩盖住果香。最后红酒变成石榴红色，发展出格外复杂的香气和口感，单宁圆润。优质波尔多需要20年的时间才能达到最高峰;少数波尔多可以在100年后饮用。
储存
在储存法国葡萄酒时要遵循以下几个准则：
1.所有葡萄酒在长期储存时都要凉爽恒温，最佳储储存温度为10℃至15℃之间。极端的低温和高温都会损害进口葡萄酒(红酒)的品质，因为温度的波动性大，所以厨房是最差的长期储存地点之一。若在冰箱里储存时间过长，可能会造成软木塞变硬并且失去其弹性。从而造密封失效，进入瓶中的空气会使酒腐坏，若是起泡酒，则会丧失气泡。
2.使用软木塞密封的葡萄酒，应将其酒瓶平躺放置，以确保软木塞与酒接触，一旦软木塞变干，就会有空气进入瓶内，这会让酒氧化，变得乏味。使用螺旋型瓶盖密封的葡萄酒可以竖立放置，这样储存没有任何风险。
3.避光保存。无论是日光还是人造光源。因为光照会加热葡萄酒，使其过早乏味。人造光会使一些酒产生令人不悦的味道。
4.避免震动对葡萄酒的影响。将其放在平静无干扰处。
