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今天跟大家聊一下那个固态白酒、液态白酒和固液白酒。
首先呢这三种白酒里面他那个固态白酒的历史是最长的，这个固态其实也很好理解，就是我们经常说的纯粮食酿造的白酒，因为它的酿造原料啊是固体的，所以我们就称它为纯粮固态白酒。比如说以多种粮食为原料的五粮液，那么他用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料发酵酿酒。也有用单一粮食为原料的，比如说泸州老窖的国窖1573，他只用高粱和小麦作为酿酒的原料。总之这种纯粮固态的酿造方法时间非常久源远流长。而对于我们经常收藏酒的来说，最好的收藏品啊肯定是必须得是固态发酵的纯粮食酒。因为我们上一次的时候说过醇、醛、酮、酸、酯这5种物质，他们之间是可以相互作用的。这样的话我们在酒的存放的过程中啊，他随着时间的增加，酒的风味也是在不断变化的。
而相反就比如说液态白酒，他在时间上的收益也就特别低，因为液态白酒里面的微量元素，它连固态白酒里的一半都没有到，而且很多液态白酒都是一些白酒的低端产品，其实收藏意义不是特别高，但他对整个白酒行业的推动啊却有着很大的贡献。
因为我们传统的纯粮食酒啊，它的生产周期是比较长的，而且出酒率低，人工成本高，这个是对比液态白酒，所以他对于白酒市场的推广啊远远没有液态白酒那么速度，因为是纯粮固态白酒啊，他生产成本比较高。如果我们一直生产固态白酒的话，那么就会导致很多人可能都喝不到白酒。我们现在在市场上看一下就会发现，很多只有大厂的高端品牌它是一直在坚持啊纯粮固态发酵，那么90%以上的市场还是被液态白酒或者说固液白酒给占领着。但其实绝大部分的钱还是被高端酒给赚走了。液态白酒的诞生呢，他就像是旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。他让一些以前喝不起酒的人啊，也能够顿顿有酒，为什么这么说呢？因为酒这个东西，它诞生的时候就是用来祭祀的，其实他就不是给普通人喝的，只不过我们随着生产力的提升啊，社会发展然后逐渐普及，然后能让我们小老百姓啊也有机会啊小酌两口。
那么首先他液态法白酒啊是在解放初期的时候就被提出来了，他是参照苏联改制伏特加酒的经验提出来的，提出来的时间是最早的，但起步啊却比较晚。因为解放初期他就被提出来了，但是一直搁置到60年代初。60年代初的时候国家科技委员会啊才开始正式提出液态法生产优质白酒的研究课题。我想了一下他为什么在60年代提出来，我想这里面可能是因为59年、60年还有61年的三年自然灾害，他可能是为了减少粮食的消耗。因为酿酒他本来就是耗粮大户，在三年自然灾害期间很多人他连粮食都没有吃的了，你更别说再拿粮食去酿酒了。所以啊最后科技委员会确定在四川省洪雅酒厂进行实验研究，实验方法就是啊高压糊化、高压糖化、多群种滴灌式发酵、腐蚀联合蒸馏，这一块的话我就不多讲了容易把我自己给绕进去。反正最后的实验结果就是液态法它可以提高出酒率，降低工人的劳动强度，可以实现机械化和半机械化生产，但是它的质量不如固态发酵的白酒，做的比较好的液态白酒啊也就只能达到二区的水平。这个二区啊当时应该还不是最差的，当时的排序应该是特区、大区、二区、三区，大区后面还有一个头区，所以这个液态法在当时他就没有推广，我估计主要是当时因为技术不过关，而且也没有比较好的相应的设备。那个时候检测白酒的质量主要还是检测酒度。
那么一直到80年代初啊，气相色谱仪的运用它进入了一个高潮期。那么气象色谱仪的诞生啊就推动了我们能够进一步地去了解白酒，认识白酒和研究白酒，也让白酒行业往一个更加科学的方向前进。那么随着我们研究的深入啊就诞生了固液结合白酒，他是在科学的总结了固态白酒生产的经验上面，然后发展而来的，刚开始还是以低端为主力产品，然后后来也开始慢慢地做中端产品，但是随着市场的发展啊，这种白酒是市场的主力军，估计它能占到市场的51%以上，这个就是我们要说的新工艺酒，其实质量好的新工艺酒啊，它比传统的固态发酵一级酒啊要好，而且做得好的喝起来也不会上头，那么到以后呢还能提高基酒的质量，生产高质量的调味酒和调味液，那么高端市场啊也会有他的一席之地。
其实我说了这么多，我们就目前来看，肯定最高端的还是固态白酒最好，其次才是固液结合白酒，再往下就是液态白酒，这点我就不多说了，大家有机会去超市买酒的话可以看看，你看他的配料表里面，大多数低端白酒都是液态法，但这个东西还是不好评价的，如果没有低端白酒的话，看看现在白酒市场价格，估计很多人都喝不起白酒，那么不管我们是喝酒还是收藏，这里我还是建议量力而行就好。
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