自远古猿猴野果酿酒至今传说，白酒已历经数千年的历史发展，根据风格、口味的不同如今白酒分为十二种香型。而在1979年的第三届全国评酒会上才按照主体风味把白酒分为：浓香、酱香、清香、米香型四大主要香型。而其余八种都是在这四大香型的基础上演变而来。
浓香型（五粮液和泸州老窖）
主要生产地在四川、江苏、安徽等。浓香型白酒采用的生产原料居多，以高粱为主，糯米、小麦、大米等谷物为辅,采用混蒸续渣工艺。其发酵方式为泥窖发酵，原料加入比例循环发酵的酒醅过后入窖，用封窖泥封存，全靠窖泥的微生物发酵产香。所以酒质的好坏与窖池及酒糟有密不可分的关系，故有“千年窖池、万年糟”的名句。浓香型白酒特点是：窖香浓郁、有糟香、整体香味协调；入口绵甜醇厚、尾净爽口。
国窖1573窖池
清香型（汾酒、红星二锅头）
主要产区在山西、北京等。清香型白酒以高粱为原料、大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸清糟酿造、固态地缸发酵、清蒸流酒的工艺方式；发酵期较短、制曲温度也比较低。入口清香柔和，酒味干净、无邪杂味、回味醇甜。
发酵地缸
米香型（桂林三花、椿年）
主要产区在两广、湖南等。用料单一，完全用大米为原料酿造；使用小曲为糖化发酵剂，采用独特的半固态发酵工艺。米香型是比较亲民的一种香型，入口微甜，回味时感觉十分爽口，独特的米香气息，总让人感觉那么亲切。
桂林三花酒
酱香型（贵州茅台、郎酒）
主要生产地在贵州茅台镇，酱香型白酒是公认中国白酒中的高端产品。以糯高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。正宗的坤沙酱酒因为工艺复杂导致从生产到上市至少需要5年以上。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
贵州黔茂酒
以上就是白酒四大香型的主要区别及特点，是中国蒸馏酒的代表，也是劳动人民勤劳与智慧的结晶！
