怎么分辨纯粮白酒和酒精酒，一直是各位酒友最头疼的问题。为了解决这个问题，钱包富足的酒友直接上茅台、五粮液、洋河等名酒高端酒。而囊中羞涩的朋友只能向其他酒友请教，或者搜集一下文章学习了。不过，网上或者酒友教的方法，不一定是正确的。
例如近期网上以及酒友圈流行一个说法，那就是白酒只需摇几下，就能辨别“纯粮好酒”。提出这种方法的人，表示白酒“摇一摇”后，能看到冒出的大量泡沫（也就是酒花），且泡沫又大又多又密如黄豆一般，颗颗均、饱满、经久不散的，就是纯粮食优质白酒。例如52°五粮液酒花就很漂亮。
反之酒花不好看的，不是劣质酒就是酒精酒。持这样观点的人认为，酒精酒冒出的酒花很少，且气泡小，基本不聚集，或者聚集后3秒之内就消散的，极有可能是酒精酒。对于通过酒花辨别“纯粮好酒”的观点，经验丰富的老酒鬼只能说：还是太年轻。
实际上，白酒只需摇几下，根本不能辨别什么是“纯粮好酒”。一方面，酒花是可以“造假”。酒精酒商家发现酒友喜欢通过酒花、酒线辨别纯粮食好酒之后，便想出了1个绝招，来混淆大家视线。那便是在酒精酒中添加“起泡剂”、“酒花剂”。
除了在酒中加入起泡剂之外，按照一定量的将酒精酒和纯粮食白酒进行勾兑，也能影响其酒花最终的“模样”。例如一瓶白酒中，8两纯粮食酒，加上2两稀释了的食用酒精，即便是行家也很难辨别。
道高一尺，魔高一丈。整体来说，单看酒花，是区分不了“纯粮食白酒”和“酒精酒”。其次，这种方法也辨别不了“纯粮好酒”与“纯粮孬酒”。实际上，酒花跟酒质的关系并不大。酒龄、酒的度数、温度、微量成分、储存条件等，都会影响到酒花最终的形成效果。
举个例子，酒龄的长短，也能在一定程度上影响酒花的形成。众所周知，酒花分为：面花（剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫）、边花（杯壁的酒花）、里花（细小小泡沫）、堆花（面花堆积厚度）、坐花（面花/里花的持续时间）、散花（酒花消失）。
在同等条件下，度数相同的清香型白酒，如果酒的酒龄越短，其酒体摇晃后的面花就越大，出现堆花的概率较小，同时它的坐花时间就短，散花速度很快，整体酒花相当不均匀；如果酒的酒龄越长，那么它的酒花则是细小且均匀状，有堆花，坐花时间长。这是因为陈年老酒分子间缔合更好，表面张力更强。
综上所言，若只想通过摇晃白酒后产生的酒花，来辨别“纯粮白酒”、“纯粮优质酒”、“酒精酒”、“劣质酒”是完全行不通的。不信你们拿家里的五粮液或者泸州老窖之类的高端酒，跟一些微商狂吹的、酒花漂亮的廉价纯粮白酒摇摇看。
