酒体是葡萄酒在口中的重量或厚度，需要用舌头的中间偏后的部位来感觉。酒体的重要组成部分为酒精度，所以通常酒精度越高、酒体越高。
一般对于不甜的葡萄酒来说：轻酒体 <12.5%，中酒体 12.5%~13.5%，重酒体 >13.5%，酒体也取决于味道的丰富程度（干浸出物含量）、甘油、单宁、残留糖分等。
酒体是葡萄酒的肉，一种是质感上的厚度（由酒精度、甘油、以及其他成分组成；酒精度是主要决定因素），另一种是风味上的丰富程度。因为风味强度是组成酒体的一部分，所以一般来说，酒体越高、风味容易越浓郁。
此外，酒精度和风味强度的关系还有另外一层：刚才我们说到，酒体的重要组成部分为酒精度。 酒精度对酒的作用如同油脂对烹饪食物的作用一般，让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高，而风味却很寡淡，不但毫无口感可言，而且还会露出呛灼的酒精味。
酒精度的高低取决于葡萄糖分的高低，因为在酿酒过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精。那什么样的地方容易养育高糖分的葡萄呢？答案是阳光充足气候温暖的地方。
一般来说，如果想要在一个相对凉爽的地方（如法国勃艮第）种出糖分高、风味浓郁的酒，是一件非常困难的事情，所以勃艮第的特级田往往是有坡度、向阳时间长的田。而在一个炎热的地方，我们需要不是更多的阳光，而是尽可能控制葡萄糖分过于快速的积累。因为“快熟”的葡萄一是无法发展充足的风味，二是酸度会很快降低，这两者都会降低葡萄酒的品质。
当然，我们不能一概而论，说“冷的地方酒体轻薄，热的地方酒体浓厚”，但这个规律在买酒的时候是非常有帮助的。
