白酒有许多香型，相信大家都知道酱香型白酒可谓是中国白酒中的主流香型之一
仅酱香型白酒就有四种生产工艺
“坤沙” | “碎沙” | “翻砂” | “窜沙”
“坤”：意指完整的
“沙”：指代高粱
沙:贵州红缨子高粱，因为粒小、皮厚、耐蒸煮，所以被称为沙，特别适合用来酿酱香酒。
坤沙酒:就是采用完整颗粒的高粱作为酿酒原料（但其实也不是完全的完整，按标准原粮允许有20%左右的破壳率）坤沙酒工艺也被称为回沙工艺，严格遵守一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺，即12987工艺。用这种方式酿出来的酱酒更加醇厚，可以说是正宗的酱香酒。坤沙工艺出酒率低，因此有“五斤粮食才能出一斤酒”的说法。
碎沙酒:碎沙酒即高粱破碎率100%，与坤沙酒相比碎沙酒酿制工艺更快,周期更短，出酒率更高。它不需要严格地“回沙”工艺，但这样酒体单一，口感纯净，没有了坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富的口感，毕竟生产较为快捷，周期相对较短，出酒率高，可以理解为酱香型白酒的速成工艺。
翻沙酒:用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些高粱和新曲药后酿出的酒。这样的工艺属于投机取巧的做法，其周期更短，这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，并且经不起推敲和品鉴，一些低端的酒会用这种工艺。
窜沙酒:用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品，市面上一些低端酱香型白酒基本都是这类的工艺，成本低廉，酒质差。自从酱香酒的GB标准出台后，此法酿造的酒因不符合酱香酒的标准而被淘汰。
