“酒是陈的香”这一句话是圈内人圈外人都比较认同的一句话，只不过有一点大家可能忽视了，酒是陈的香，但是前提要看酒的质量，要知道，不是所有的白酒都适合久存的，比如我们大家最敏感的酒精酒，在大家心里，酒精酒就是劣质酒的代名词，存放时间越久，口感就会越不好。
除了酒精酒，还有低度酒，有不少酒友问过，买的酒度数虽然低，但都是纯粮酒，为什么纯粮酒放的久了，口感也会变了呢？因此酒友们对“酒越陈越好”的观点产生了疑问。经过多次对低度陈酒和高度陈酒的对比检验，发现：无论低度酒还是高度酒，存放的时间越长，酒精度都是越来越低。但就口味来说，高度白酒越陈越好，低度白酒时间越长，口味越淡。
比如浓香型白酒中，低度的浓香型白酒存放时间越长，口感就越差，浓香型白酒中含有乙酸，己酸和乳酸三种、丙酸、异丁酸、正戍酸、庚酸和辛酸五种，在浓香型白酒贮存6个月后，低度白酒的总酸含量会增大一些，其中乳酸、已酸、乙酸的增幅较大。
这一原因是因氧化和水解反应使有机酸含量增加，这是引起口感变化的重要因素。有机酸在勾兑的时候已经与其它微量成分平衡、协调，但是，经过一定时间的贮存后，由于白酒中有机酸的增加,使白酒中酸、酯等微量成分的平衡关系被破坏、失调引起酒质的变化。
而且白酒在储存的过程中，酒精都很容易蒸发。因此，低度白酒经过长时间的存放，由于酒精的蒸发，造成酒精度变低、味道变淡，失去应有的味道。而高度酒由于长时间的存放，虽然酒精挥发一点，但生成的酯类物质越来越多，因此也越来越香。
所以低度白酒的存放的时间越长，口感越差就是这样的原理。不过既然说到了存放，有一点大家要注意，酒的存放，要求在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。酒的陈化是自然形成的，所以要注意环境的选择，一定要在温湿平衡的地方，还有如果想存酒，最好选择高度酒，低度酒不适合久存。
