正宗的优质酱香酒酿造需要哪些条件?
一是酿造环境:酿酒产地的气候、水质、微生物、温度等条件对酒质口感有密切的关系。
二是酿造工艺:酱香型白酒生产工艺有坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺。其中坤沙工艺(即是12987工艺)能酿出顶级酱香酒;串沙工艺使用食用酒精的,酒质最差;碎沙和翻沙工艺产酒量大,酒质一般。
三是优质原料:红缨子糯高粱(酿酒,仁怀当地的红缨子糯高粱最佳)、小麦(制曲)、和赤水河水,三者缺一不可。
四是贮存时间长:酱香酒酒体成分丰富复杂,需要时间来陈酿,使其物质成分发生微妙的物理化学反应,使酒体老熟。正宗酱香酒一般都贮存3年以上,才勾调,最后还得贮存半年等缔合稳定后灌装出厂。
小六