说到品酒很多初学者都不是很清楚到底如何开始。有有时会因为无法掌握学习的方向和方法而感到挫败,久而久之就变成乱喝一通,或是对于红酒失去了热情,这是相当可惜的事情。
品酒四部曲
1. 观色
在自然光线充足的环境,有白色餐巾或桌布的背景上,侧着酒杯观察酒的澄清度、明亮度、颜色的色泽和浓度。
2. 闻香
将鼻子伸进杯中嗅闻酒的香气(勿用手触碰杯肚,以免影响酒的温度)。判别是否有变质的情况,感受香气的强度并分辨香气的种类。如果香气不够明显,可以进行摇杯。
3. 品尝
轻饮一口酒,以酒也能接触到口中各角落为准,含着酒,接着从嘴唇缝隙中吸入空气在口中打出气泡,并做出各类类似于漱口的动作。感受舌尖甜味、舌根回甘、舌中间咸味,以及舌两侧酸味。试着感受酸甜是否平衡,果味道饱满,酒体是否结实,余味是否悠长。
4. 吐酒并总结
如果需要品尝许多酒,最好是能把品尝的酒吐掉,以免喝多了影响判断分析力。最后再根据外观、香气、口感和余味,评论酒的品质。