在中国这块广袤富饶、厚重的土地上，华夏先祖筚路蓝缕艰辛开拓，世代传承与创新酿酒技艺，滋养着中国人的生活，充盈着中国人的精神。
作为酱酒行业的一匹黑马，佳百年酒业传承传统工艺，以“求真·务实”的理念，在九嶷山深处探索粮中佳酿的奥秘，以精益求精的工匠精神，把控生产的每一步，为国人酿一杯好酒。
专注12载，培育酿酒专用糯高粱
酒的品质如何，首先要看原料，田间地头才是佳百年酱酒品质第一车间。
佳百年酱酒所用粮食原料为自研自产山川糯高粱，为了从源头保障酱酒品质，团队将工作扎进田间地头，建立专用高粱基地，统一田间管理，记录播种时的时间、天气、气温、数量等，不断观察、分析，反复推敲、论证育种方向。通过产学研结合，开拓创新，每天大部分时间，都在高粱地里，苦心钻研12载，终于培育出两系法杂专用酿酒糯高粱。从春耕到秋收，一粒粒符合佳百年品质要求的糯高粱，历经时光沉淀，逐步从青涩走向成熟。
经检测，这些糯高粱含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是含有一定量的单宁，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，也提升了出酒率。高粱颗粒小、皮厚、硬度高、耐蒸煮的优质糯高粱，含有丰富的钙、磷等矿物质、适合微生物发酵，且糯性好淀粉含量高，其中支链淀粉含90%以上，更加耐蒸煮、耐翻造，远胜于其他普通高粱。
精益求精，以古法推动品质提升
原料之外，唯有躬身于古法，才能酿出有历史韵味的酒。作为酱酒行业中高端品类，佳百年酱酒坚持采用传统的大曲酱香12987工艺，端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，用心酿足365天，每一步都需要酿酒师手工参与完成，同时还要辅之以眼看、耳听、鼻闻、口尝进行检测，力求在工艺上精益求精追求匠心，在口感上细腻入微让人陶醉。
酿酒车间内，工人在此配料、装甄、蒸粮蒸酒……30道工序，165个工艺操作环节，皆在此完成，每一道工序都有严苛的标准。比如上甑时酒醅要松散，压醅要轻，覆盖要薄，此外，对入窖温度的把控，粮糟配比的数据，发酵周期的时长，拌料拌曲的力度，取酒的时机等，每一个步骤、每一处细节都需用心斟酌、精心把控，精细操作。
当汩汩原酒从甑桶里流出，经验丰富的匠人们经过“掐头去尾、看花摘酒”的传统工艺，将酒取出，之后通过评定等级来归纳和区分不同批次的酒，并将这些原酒进行分级储存、醇化陈酿。
潜心勾调，毫厘之间气象万千
佳百年优质酱香酒的成型，除了讲究原料、工艺外，更多的是得益于勾调师的精工细作与技艺水平，为其注入灵魂。佳百年身经百战的勾调师傅，将不同年份、不同香型、不同度数、不同风格的白酒进行勾调，利用酒与酒、味与味之间的相互作用，“弥补”和“修饰”酒体感官上的偏差，最终历经80余次生产车间的调试，1000余次陈酒调味，在一次次的寻味艺术之旅中使佳百年酱酒具备醇厚、平衡与层次感，加之果园微生物的天然淬炼，创造出独具花果香的生态源酿纯粮酱酒，为消费者带来舌尖与味蕾的享受。佳百年酒业相信，坚守酱酒的品质，是对消费者最起码的尊重。
坚持是一件痛苦的事，只有真正热爱，才能将痛苦的坚持，化为一腔热血，一往无前。佳百年酒业每一滴酒的醇正，都来自于工匠技艺的锤炼，和勾调时无数次对品质的偏执，正是对“匠心”的严格恪守，才成就了佳百年酱酒的醇厚酱香。
