喝白酒上头的表现，一般情况下会出现：头晕恶心、面红耳赤、心跳加快、酒后干渴，酒醒头痛等类似的状态。其实主要是白酒里的2种物质导致的：
【醛类物质】：醛类是白酒里很常见的，少量醛类有助于白酒的“放香”。它们对白酒的香气起到平衡和协调作用，是必不可少的重要组成部分。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。
【杂醇油】：杂醇油是酿酒时必然会产生的，也是白酒风味的重要组成部分。杂醇油是一把双刃剑，少量的杂醇油会带来特别的芳香，但是一旦含量较高则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。而且杂醇油的代谢速度远比乙醇慢的多，往往要持续1-2天。这就是为什么有时候一觉醒来，已经很清醒了，但依然头痛难受。
综上所述，想要避免喝酒上头头痛，就应该挑选杂醇油和醛类物质含量低的白酒。
以百年糊涂酒蓝纯为例，杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。而蓝纯原粮采用七种粮食科学配比，平衡原料中的蛋白质含量，拥有多种原粮带来的风味，但有效减少由玉米在酿造过程中带来的杂醇油。在醛类物质方面，如果白酒贮存期长，那么大部分的醛类都会挥发掉，而蓝纯的基酒储存高于3年，能够有效减少醛类物质残留，从而使酒不易上头。
