人类从什么时候开始有“下酒”这个概念的？下酒一词，最早见于《齐民要术》，说鲤鱼脯“过饭下酒，极是珍美”。
唐宋时，下酒是日常需求，《东京梦华录》中记载了花样繁多的下酒菜。比如，“小酒店，亦卖下酒，如煎鱼……血羹之类。”当时的下酒菜不仅多，而且分了等级，既有给达官贵人准备的上等菜肴，也有街头酒徒喜欢的零嘴小食。
然而，无论怎么划分，一道合格适口的下酒菜都离不开五种特性，爱酒人士将其总结为“酒菜五德”，让我们一起来看看，是哪五德？
即便是一盘素淡的毛豆或黄瓜，也要以五香或蒜香调味。只因吃喝之道，贵在调和。因为白酒香味复杂，口感厚重，所以下酒菜就需要更“有味儿”来增添品饮的体验，倘若用清淡微妙的滋味来配合，难免落得个明珠暗投的效果。
香从哪里来？下酒菜的香多半来自肉，《水浒传》里的英雄大多喜爱大口喝酒、大碗吃肉，其实不无道理，这种酣畅淋漓的体验，能带给人极大的满足！脂香肉香一入口，幸福感顿时满溢。
喝酒的人多半图个“起劲儿”，酒已经很给劲儿了，下酒菜就不能逊色三分，要有嚼头，口感是最为直接的体验——脆、紧致、弹牙……一切筋头巴脑的、油酥的、脆皮的都是酒桌不可多得的美味，哪怕是清炒的虾仁，也占了一个“Q弹”方可入围，就着剑南春美酒，越嚼越香，越喝越美。
下酒菜不比“硬菜”，三两口便把肚子填满，容不下酒了，则不合格。下酒菜的体量要小，酱牛肉也要切成小块，细嚼慢咽才入味。像花生米、鸭脖、猪头肉、凉拌皮蛋等等上不了大席台面的小菜，却是酒桌上的“常胜将军”。
下酒菜不能太烫，否则烈酒配滚烫的食物，就真是活受罪了。很多热菜也并非不好，只因喝酒的时间长，热菜冷却，味道打折，再吃也显得有些败兴。
五德兼具的酒菜极为难得
只具其一即可佐酒
倘若能占二三样
则为更佳
不过世间百味皆可下酒
而有一瓶好酒才是硬道理
你们喝剑南春时
最爱哪道下酒菜呢？
