酱香型白酒分为大曲酱香型麸曲酱香型高温制曲高温积累高温发酵高温蒸馏发酵周期长储存储存期三年大曲消耗多轮发酵八轮发酵七轮次酒大曲酱香主要技术特点高二一大调食窖用作发酵容器。
生产工艺概括二次进料七次取酒八次发酵九次蒸煮蒸馏工艺大曲白酒生产独一无二高粱被称为“沙”每年下沙粗砂消耗量50沙子开始重阳节放置高粱比例粉碎堆放干燥室蒸笼高粱堆积湿润放入蒸笼成熟离开蒸笼倒入热水比例原料干燥室内冷却适当温度适量加入高温大曲发酵曲率经过反复发酵烹饪原料粉碎尤为关键粉碎原料有效吸水膨胀有利于后期糊化糖化发酵发酵蒸馏排出原料带来异味原料进行灭菌到目前为止工艺刚刚完成后续工艺流程更加复杂
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