中国白酒品类繁多，每个地方都因地制宜，结合当地风俗和传统酿造的白酒。根据酿造所采用的原材料和酿造工艺的不同，不同的白酒所表现出来的色泽、香气和口感都各有千秋。我们通常以“香型”来区分不同风格的白酒，而这些白酒“香型”知识，你了解多少？
白酒香型的分类：
1.酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2.浓香型(大曲香型)：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3.清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
4.兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5.米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄 贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
6.凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
7.芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明;口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8.豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9. 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10.药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
11.老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
12.馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。
自古以来，香型，这个赋予在酒上的灵魂，融合了人类几千年的智慧，勾勒出酿酒的千姿百态，激发了人类对美酒的共同热爱，塑造出人与天地万物的和谐关系，并形成了一种叫做文化的部分，得以千古流传。
香型，并非一开始就存在于中国白酒的历史中。新中国成立时期，由于生产条件的限制，散装白酒占所有白酒总量的90%，这些酒要么被称为烧酒、高粱酒、包谷酒，要么以产地、人民来命名。据资料显示，在上世纪七十年代以前，白酒还没有香型一说。
为什么后来会出现香型？
1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异。酒的风格是由色、香、味三大要素组成，为了加以区分，便形成了一些划分方法。比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，于是有了香型。当时的香型是这样划分的：分为酱香、浓香、清香、米香和其他香型，还没有现在的12种香型。
确定香型划分以后，也就提出了香型确定的原则：应具有悠久的历史文化、应具有独特的生产工艺和独特的香味成分特征、应具有相应的检测设备，产品香型的检测报告和研究报告、应具有一定的经济效益、应具有一定的消费群体和产品覆盖面。
这五大原则的确立在第三届全国评酒会上进行了分香型评尝实践时，不仅提高白酒的感官质量和推广相应的技术措施等积极效果，同时增强了对比性让评酒活动更加科学合理。
随着时间不断的流逝，现如今，很多白酒生产企业越来越重视酒的“香”而忽视了“味”，而这些所谓的“香”而丢了很多本该有的特点，香型越来越多，味道越来越不是主流，长此以往白酒会在漫漫岁月中逐渐失去自己本应拥有的地位。
但各位酒友们要知道的是：由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，没必要因为香型而放弃一类酒。
