文 | 陈薏霜
11月1日，对于每一个白酒从业者而言都应当是一个重要的日子。正是因为在整整一个世纪前的今天诞生的这位酒业巨匠，改变了中国白酒过去作坊式酿酒年代，是他带领老一辈白酒专家在全国各地为中国白酒技艺的传承创新数十年如一日地付出，通过技术攻关“试点”，将口口相授的酿造术语进行总结、深化和科学试验，取其精华去其糟粕，并大公无私在全国开班传授酿造技艺，为中国白酒培养一大批酿造技术骨干，开启了中国白酒从原始、神秘迈向现代化、科学化之路；如此才让中国白酒在这半个多世纪构建起的繁荣大厦堪比过去5000酿酒史的博大精深。
他是行业公认的酒界泰斗，他更是白酒灵魂改造师，他就是周恒刚。
而11月1日正是酒界泰斗周恒刚诞辰100周年之际，为缅怀宗师精神，中国酒业协会和中国食品工业协会白酒专业委员会振臂一呼，中国白酒界老中青三代酿酒大师们齐聚酒城泸州与周老后人共同追忆周老，致敬伟人。
01
“老中青”三代齐聚泸州，“一瓶老酒、一本好书和一支基金”缅怀酒业巨匠
11月1日，由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会主办，泸州老窖股份有限公司承办的“传承宗师精神·致敬国酿匠心——纪念中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年”纪念活动在酒城泸州举行。
中国酒业协会理事长王延才，中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇，中国酒业协会副理事长刘秀华，中国白酒金三角协会副会长陈吉福，泸州市人民政府副市长陈日，中国著名白酒专家梁邦昌、赖高淮、白希智、李大和、王贵玉，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼和高管团队成员沈才洪、何诚、张宿义，周老家属周鉴明、周心明、周宗艾，和来自于茅台集团、五粮液集团、洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒、安徽古井贡、剑南春集团、古蔺郎酒等数十家酒企代表、媒体界和消费者代表共两百余人出席了纪念大会。
从来参与此次纪念活动的人员来看，堪称中国白酒技术界老中青三代人齐聚一堂；那酒业技术界的翘楚们为何选择在泸州老窖缅怀周老了？
现场，周老的小女儿周心明在向泸州老窖赠送了家中收藏的泸州老窖老酒时，动情地讲了这样一句话：“今天，这两瓶泸州老窖老酒在几十年后，终于回家了”。原来，这两瓶被珍藏多年的老酒是周老上世纪90年代从泸州老窖带回家的，但在临终前嘱托子女要将其赠还泸州老窖，代表着周老对泸州老窖产品品质打造始终如一的期盼。
而我们从很多公开报道我们可以知道，从揭示四百年的泸州老窖“浓香经典”之谜到促成了浓香型白酒酿制技艺的标准化；从1959年第一部酿酒“操作宝典”《泸州老窖大曲酒》的出版到1989年以泸州老窖酒的理化指标和口感特征为主要依据推动制定了浓香型白酒的国家标准；从明确泸州老窖特曲酒为浓香型白酒的典型代表到奠定了中国白酒“浓香天下”的技术基础，再到考察泸州老窖并题写了“浓香正宗”墨宝......可见，周老其实与泸州老窖有很多交集，而且渊源颇深。
值得注意的是，在缅怀活动现场，除了一瓶装着与泸州老窖的缘分老酒感人至深外，纪念大会还在发布了《周恒刚纪念文集》一书，并由王延才、马勇、何诚等代表分别向五粮液、郎酒、古井贡、花冠、四川理工学院生物工程学院、泸州职业技术学院白酒学院、泸州市图书馆等赠书。用“一本好书”为载体，将周老的学术著作和治学精神在行业延续和传承。
此外，纪念大会上，由泸州老窖特别出资的“国家固态酿造工程技术研究中心周恒刚科学研究基金”正式宣布设立，旨在为培养一大批中国白酒青年科技人才提供支持与帮助。
02
从缅怀到传承， “宗师精神”的当代价值在哪里？
熟悉行业的人士都知道，周老这一生都醉心于酿酒事业的探索和研究。他是白酒试点工作的创造者、参与者和领导者，几十年深入企业第一线，解决了白酒生产工艺的无数疑难问题，提出了生产技术、质量标准、香型确立等许多方面独到见解，培养了一大批行业专业人才。尤其是香型划分、白酒尝评、制曲工艺等方面均取得重大成就，为我国白酒发展做出了卓越贡献，对中国白酒的科学发展影响深远。
而本次活动旨在缅怀酒界泰斗周恒刚先生的丰功伟绩，延文脉、传精神、促发展，激励新时代的中国白酒人更好的继承和发扬周老遗志，推动中国白酒引领中国制造创新发展、走向世界。
显然，缅怀周老，不仅是让酒业同仁记住以周老为代表的老一辈酿酒大师们的功绩，更是要从周老所给下的物质和精神财富中寻找“宗师精神”在当代的价值。
对此，刘淼在致辞中也说道:“ 缅怀周恒刚先生，就是要铭记周老为中国白酒生产技术科学化所做出的历史贡献、感恩周老为浓香型白酒发展付出的巨大努力，学习其矢志不渝的敬业精神、大公无私的奉献精神和勤奋刻苦的务实精神。”
而站在新的历史条件下，马勇认为，在传承周老的酿酒理论的同时，更要以科技创新为引领，提升白酒的酿造水平，实现传统产业与现代科技的有机结合，为传统中国白酒品牌注入科技的力量。
张良也表示，“中国白酒不能因为讲传统酿造就回避对科技技术的运用，周老开启的就是白酒生产的科学化、标准化和规模化。借用现代化化科技去推动行业的发展才是对周老精神传承的最好诠释。”
此外，现在专家还表示：“周老不仅对白酒有深入研究，他对国内外最先进的发酵科研成功都了如指掌，并运用到白酒中来，这种治学的视野和博学是值得我们学习和传承的。”
敬业、无私、务实、博学、严谨......这是都是周老给白酒行业留下的无穷财富，也是“宗师精神”、大国匠心的精髓所在。
附：
周恒刚，1918年出生于辽宁省大连市，1942年哈尔滨工业大学应用化学系毕业后，在酿酒企业担任技师，首创出我国以纯种培养麸曲和酒母酿酒的白酒生产技术。
他历任东北专卖总局生产处技师、东北烟酒总公司工程师、轻工业部烟酒局、食品局工程师，原廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师等职；他还是第五届、六届、七届全国人大代表，全国科技大会代表，全国劳动模范；曾亲自主持了第二届、三届、四届中国名酒评选，钦定泸州老窖为“浓香正宗”。
周恒刚先生一生治学严谨，为我国酿酒工业辛勤耕耘，深入白酒企业第一线，解决了白酒企业中无数疑难问题，提出了生产、技术、质量、香型等方面许多的独特见解，培养了一批行业专业人才，亲自带出了一支完整的专业队伍，促进了中国白酒由作坊式向现代化生产的转变，改变了中国白酒的面貌，是中国白酒的一代宗师。
