就在别家国内外展会活动纷纷延期之时，近期德国“ProWein”霸气地宣布：2020年3月15日-17日在杜塞尔多夫的酒展如期举办。“独树一帜”势必会凝聚更多人的目光，引发大家对德国本土葡萄酒的关注。读懂德国酒标，让你有备无患。
Photo via perinetwinery.com
QmP和QbA—老大和老二级的关系
德国酒标上常能看到“Qualitätswein mit Prädikat”和“Qualitätswein b.A”这两个词，其实就是我们常说的QmP和QbA，分别位于德国葡萄酒分级的醉高级和第二级别，类似意大利的DOCG和DOC。德国葡萄酒一共有四个级别，为什么只拿这两个说？因为它们占了德国葡萄酒约95%的产量。
Photo via secure.telegraph.co.uk
Qualitätswein mitPrädikat：“Qualität”在德语里是“高质量”，“wein”是葡萄酒的意思，“mit”相当于“和，另加”，“Prädikat“包涵“头衔”的含义，高质量的葡萄酒再加头衔，自然是优中之优。可以理解为“高级优质葡萄酒”。
根据年份差异，这个级别的葡萄酒占了总产量的30%-70%左右。要被归为QmP，需要达到一些特殊的要求，例如葡萄汁发酵前不能人工加糖；葡萄必须来自单一的一个区域，葡萄采收成熟度要求比QbA更高等。
Qualitätswein b.A：全称是“Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete”。“bestimmt”指“确定的，某一”，“Anbaugebiete”指地区，几个词连起来，顾名思义就是“来自某特定产区的优质葡萄酒”。
QbA级所选的葡萄必须来自德国13个产区之一，不允许和其余的产区混酿。酒标上规定要注明产地和葡萄酒风格。QbA的葡萄汁自然含糖量要求要比QmP低一些。
怎么分级？看葡萄汁天然糖量！
德国大部分地区气候凉爽，葡萄不易成熟，所以其成熟度成了葡萄酒等级的划分标准。越成熟的葡萄，果汁中的糖分量也就越重。一般来说，酒的等级和采收时葡萄汁中的自然含糖量成正比。QmP以此又细分了5个等级，其中以下3个醉为常见。每个QmP葡萄酒必须在酒标上标明属于其中的哪个细分级。
Photo via weinbauer.com
Kabinett：字面上的意思是“小房间”、“小陈列室”，容易让人联想到“收藏”，因此在这里可以理解成珍藏的葡萄酒。
Photo via legendarywineimports.com
如果你喜欢酒体轻盈、酸度活泼的雷司令，可以找酒标上写着“Kabinett”字眼的葡萄酒。它通常带有绿苹果或柑橘的风味，大部分被酿成干型或半干型的风格，酒精度可达到12%，口感清爽，是开胃酒的理想之选，和海鲜、寿司等美食一同享用别有风味。
Photo via matchingfoodandwine.com
Spätlese：把单词拆分来看，“Spät”的意思是”晚、迟“，“lese”指（葡萄）“采摘”，所以合并意思就是“用迟摘的葡萄酿造的葡萄酒”，所用的葡萄至少等采收季开始一周后才能采收。
其来历还有个有关德国老牌酒庄约翰山堡(SchlossJohannisberg) 的故事。传说自1718年开始，约翰山堡每年在收到来自富尔达（Fulda）市采邑主教的书面许可才能采收葡萄。1775年，从富尔达出发的信使由于路上被抢劫，使信送到酒庄后迟了14天，导致葡萄感染了贵腐菌，却没想到因祸得福，所酿的酒带来了惊喜。
Spätlese级的雷司令很多为半干型，酒体中等，果味更成熟，通常没有了绿苹果味，而是富有更显著的柑橘香气，可能还会多一丝桃子、杏子等核果气息，尝起来往往比Kabinett更甜些，酒精度也更高点，可以搭配熏肉、扇贝、鱼肉等菜肴。
Photo via Eising Susie M the food passionates/Corbis
有这么一种说法：对于白葡萄酒爱好者来说，雷司令是种红葡萄酒，当你尝过陈年过的Spätlese就更有这种感触。
Auslese：用逐串精选，非常成熟的葡萄酿成的葡萄酒，可以看作Spätlese的进阶版。”Aus”有“从…里出来”的意思，结合“lese”的“采摘”，Auslese可以理解为“精选”。
Photo via thecorkdork.co
这个系列的雷司令囊括了醉多样的风格，也是Prädikat类别中能包涵干型酒的醉高等级。传统上的Auslese大多以甜型为主，可以配青苹果挞、草莓挞等甜点。但要注意的是甜点不能比酒更甜，也能和蟹肉、鹅肝等口味醇厚的菜有不错的融合。陈年过后Auslese适合搭配亚洲一些辛辣的菜肴。
注：这三个级别的雷司令都可被酿成干型、半干或甜型酒。排列前两位位的是逐粒精选酒, 冰酒（Beerenauslese, Eiswein）和枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese），相对更稀有少见。
德国酒标让你喝前对酒“了如指掌”
别国的酒标可能只包含一些基本信息，但德国的酒标信息量丰富、实用，从村庄和葡萄园名，到质量等级，再到葡萄酒的风格口味应有尽有。别看德语单词长，其实很多都是组合词，拆分开来不难理解。比如“Weingut”这个词，“Wein”神似“Wine”, 意为葡萄酒，“gut”是农场，合起来当然是酒庄之意。
Photo via germanfoodguide.com
主要包含信息：（1）酒庄名（2）葡萄采收年份 （3）葡萄品种（4）葡萄酒等级，也指的是采收季葡萄成熟度（5）葡萄酒风格（6）市镇+葡萄园名（7）产区名（8）装瓶商（9）装瓶商地址 （10）质量等级（11）官方许可编号（12）容量（13）酒精度（14）附加质量保证标志
数字5“Halbtrocken”指半干型，残糖含量一般在12g-18g/l，“Halb”类似英语里的“Half”。很多酒标上也会只写“trocken”, 代表干型，残糖含量不超过9g/l。还有一种半干的非官方写法是“feinherb”，“fein”相当于英语的”fine“，”herb”代表酸涩的，这种风格比Halbtrocken略甜一点，也处于干型和甜型之间。
可能有人要问了，这些和上述质量分类里提到的天型、甜型有什么区别？简单来说，前者取决于酿酒师要酿成什么样，后者葡萄的成熟度“靠天吃饭”，也就是依赖于天气和葡萄园。
Photo via germanfoodguide.com
数字6：德国酒标里常会出现“市镇/村/子产区名+葡萄园名”的组合，词尾的“er”如同英语的“from”，中文类似“的，或来自”。例如上图“Graacher Himmelreich”就表示位于Graach市镇的Himmelreich葡萄园”。
数字14标注的那只鹰，让人联想到意大利经典奇安帝的黑公鸡logo，若是你懒得研究一款酒是否好，只要看到“鹰”的图像就可放心了。自1910年以来，它就是VDP（德国精英酒庄联盟）的标识。这个联盟虽说是自愿加入，但门槛高，目前有200多个酒庄成员，个个来历非凡。
黑鹰除了在正标的某个角落显示，在瓶盖的锡纸处也能看到，一般下方还有德语单词，代表什么呢？像勃艮第一样，那些词就是按照田来分的分级体系。
VDP. Grosse Lage：英语直译的话是“great site”，如果看到“VDP.Grosse Lage”的字样，就代表这瓶葡萄酒所用的葡萄来自德国醉好的葡萄园，相当于勃艮第的特级园地位，产量不能超过50hl/ha。在当地的风土下，酿出的酒不仅具有表现力，还有出色的陈年潜力。
Photo via vdp.de
如果你看到“VDP. GG”，全称是VDP. Grosses Gewächs。Gewächs可以解释为“（某一年份的）葡萄酒”，“VDP. G G”表示来自Grosse Lage的干型红或白葡萄酒。
VDP. Erste Lage：“Erste”是英语“first”的意思，所以Erste Lage类似一级园，产量不能超过60hl/ha，质量仅次于Grosse Lage。那儿的葡萄必须手工采摘，且含糖量至少达到Spätlese的标准。
数字8: “Gutsabfüllung”中的“Gut”指农场，“abfüllung”表示装罐，一般个体的酒农自己装瓶时可用这个单词，他们会对葡萄酒的品质负责。和“Gutsabfüllung”意思相近的一个词是“Erzeugerabfüllung”，代表从葡萄种植、葡萄酒酿造到罐装都由一家完成，可以是酒庄或酒农合作社。
其中，“Erzeuger”是生产者的意思。如果你看到酒标上标有“Abfüller”，可能要留个心眼，因为这表示装瓶商或发货商虽然会对产品质量负责，但葡萄、葡萄汁也许由别家供应商提供，可能更难把控品质
数字11: 这一串数字是德国酒标的特色，名为“官方许可编号（A.P.Nr.）”，里面可谓“暗藏玄机”，可以通过这些信息，让官方测试中心识别一款葡萄酒。
schiller-wine.blogspot.com
如果有人对葡萄酒的真伪有投诉或怀疑，能对酒庄必须密封保存多年的相关酒款进行品鉴和调查。图中“1”代表酒款送检中心地，“234“是生产商所在的村编号，“567”是酒庄代号，“8”是生产商的送检申请号，“07”表示生产商申请送检的年份。
对于消费者来说，如果你觉得太多的德语酒标术语眼花缭乱，只要重点记8个词就行：Kabinett、Spätlese、Auslese、Qualitätswein b.A、Trocken、Halbtrocken、Erzeugerabfüllung、VDP. Grosse Lage。触类旁通，再去深入了解酒标上的其他词会事半功倍。掌握了后，是不是喝起德国葡萄酒更有味了呢？
参考资料：
http://www.germanwineestates.com/reading-german-wine-labels.html
https://www.wine-searcher.com/wine-label-germany
http://www.moselfinewines.com/understanding-ap-numbers.php
http://www.germanfoodguide.com/wine_label.cfm
http://achefshelp.com/article/96/german-wines-worldwide-wines
https://weinbauer.com/blog/f/what-the-heck-is-kabinett-spatlese-and-auslese
https://www.legendarywineimports.com/german-wine-label-guide
责编_Moon
© 酒斛网
