作为国内著名白酒产销大省，山西不仅盛产好酒，其本地酒甚至一度占据国内白酒市场的主导地位。除“汾老大”汾酒之外，汾阳王、六曲香、北方烧、应县二锅头、恒山老白干，以及孝义羊羔酒等白酒，都曾在白酒史上留下浓墨重彩的一笔，尤其是山西祁县的六曲香酒。
六曲香是山西省祁县酒厂首创的麸曲优质清香型白酒，曾比汾酒更受欢迎，如今却已大不如前，成为山西的一大“尴尬酒”。在了解六曲香前，咱们先来说说什么是“麸曲清香型白酒”。
众所周知，中国白酒有十二种香型之分。其中，主流香型是清香型，浓香型，酱香型和米香型。但大家不知道的是，清香型白酒大体还可以分为三大派系，即大曲清香派、小曲清香派以及麸曲清香派。
三大派系代表酒分别为汾酒、江小白/江津白酒、牛栏山二锅头。它们在制作原料、酿酒工艺、出酒率、酿酒成本上，差别巨大。跟以谷粮为酿酒原材料的大曲清香派，以及小曲清香派白酒不同，麸曲清香派白酒是以糠谷、酒糟及豆饼为配料，人工培养纯种霉菌菌种来酿制白酒。
祁县六曲香酒便是在采用麸曲清香派酿酒工艺的基础上，选用红曲霉等6个曲霉菌种共同酿制而成。所以，该酒被称为六曲香酒。该酒的诞生还跟汾酒有不小的关系。
1964年，“总结提高汾酒生产经验试点工作组”成立后，开始着手研究酿酒微生物的分离鉴定。而六曲香就是该小组最典型、最直接的研究成果之一。1966年，多微麸曲清香型白酒“六曲香”研制成功后，六曲香酒开始登上山西本地人酒桌。
因其酒体清亮透明，无沉淀，无悬浮物，口感醇和绵软，爽口回甜，且度数够高，六曲香一经上市便火遍山西以及周边城市。六曲香酒的成功，也引来众多酒厂开始研制麸曲清香派白酒。哈尔滨老白干、燕潮酩、黔春酒、梅兰春酒等白酒，便是当时最火的麸曲清香派白酒之一。
不过，从出生到酒名，都是走纯技术路线的六曲香，在市场上显然更加吃香。经过全国和山西省评酒委员会多次品评，六曲香不仅被命名为山西省名酒，还在轻工业部酒类质量大赛，以及全国第三届、第四届、第五届评酒会上，取得不小的成绩。
此后一段时间内，六曲香名列麸曲清香型白酒前茅。巅峰时期，对于山西本地人来讲，对六曲香的认可度甚至要远远高于汾酒。“南有五粮液，北有六曲香”，这一说法，也是从那时候流传到现在的。
花无百日红，面对上世纪90年代开始的简单且粗暴的液态法、固液法白酒，麸曲白酒逐渐走向没落。加上1998年山西文水假酒案爆发，六曲香逐渐从市场上消失。同时，梨花春、太原高粱白，以及文水散酒等具有一定知名度的白酒，也逐渐走向没落。
追忆往昔，只能说曾比汾酒更受欢迎的六曲香，如今江湖闻其名不见其酒，着实可惜了。不过，有酒友称六曲香被红星二锅头收购。不知道各位酒友，都喝过这款酒吗？
