中国白酒分两种：
一种是传统工艺的
是用纯粮食在固态状态下，利用酒曲进行淀粉糖化和糖发酵转化酒精同步进行生产出来的。这种工艺的酒有简单有复杂。品质依靠原料品质、工艺复杂程度不同而不同，并不是纯粮固态发酵的就是好的。
只有那些工艺上多次投料、多轮发酵、多次蒸煮投料等复杂工艺，经更长时间发酵而成的才是上品。总之，好原料+好工艺才能出好酒。
纯粮不是唯一标准，不是纯粮固态的酒就一定是高品质的。要品质，就要看它的工艺了，茅台有飞天，但也有入门的王子。价格完全天上地下的。
另一种是食用酒精勾兑
这种酒，是当年为了人全国人民都喝上酒的伟大理想而产生的。就是用食用酒精（原料多为玉米，东北产玉米，吉林省是亚洲最大的酒精生产基地）。
食用酒精只要提纯做得好，在安全性上比较低成本和简单工艺用纯粮酿造的酒还会好。它能利用理化方法来提纯到安全的标准，所以你喝了不担心头痛。
但是这种酒只有酒精和水，那么口感和香气怎么办呢？这些早就研究透透的了，什么类型的白酒是什么香气物质。看下图，要什么样可以给你什么样？
其实，那些网红奶茶，各种口感，你真相信是各种水果吗？还不一样是各种化学分子产生的香气。
我在很多酒标上看到它们会很老实地标上食用酒精。
有的则标上玉米，再标注高粱、大米等。这是怎么回事呢？其实这是串酒，也叫串香，就是把传统固态发酵法酿酒中的剩下的酒糟加入食用酒精，再蒸馏一次，获得弃糟中的香气。所以，成分由原来的玉米食用酒精，再加纯粮食的高粱、大米什么的。你都不知道它是李逵还是李鬼。
食用酒精做的白酒，其实就和可乐、奶茶一样，让你用较低的成本获得了口感享受，就只是这样了。
喝酒本身只是一种刺激身体上的精神享受。就像香烟，有土烟、有卷烟、有雪茄，还有电子烟。和烟一样，任何酒类，对身体都是有一定的损害的，飞天茅台喝多了也得上医院。适量饮酒才是正道。
