在中国，一直以来就有温酒的记载，青梅煮酒、温酒斩华雄等等经典历史故事都与温酒有关。
为什么古代需要温酒呢？
首先，古代饮用的多是以果酒、米酒、黄酒为主，到了唐代（也有人认为是宋代、元代），白酒的前身“烧酒”才得以产生，因此，古人饮用的酒度数低，直接饮用御寒效果并不明显，所以需要适当的加热，提高御寒效果。
其次，中医认为过多食用冷的食物不利于脾胃健康，还有可能会引起消化不良、气血不足、血压升高等身体反应，清代朱彝尊也认为：“饮生酒、冷酒久之，两脚肤裂，出水疯痹肿，多不可治，或损目”，温酒一定程度上有利于身体健康。
最后，由于古代酿造工艺、科学技术并不发达，酒中含有的各种物质较多，有害物质很难彻底分离，如乙醛、甲醇就具有一定的毒性，如果直接饮用可能会引起失明、损坏肝脏，严重者甚至会危及生命，所以会通过温酒蒸发有害物质。
在今天，冬天适当的温酒依然有必要！
冬天温度低，常温保存下的酒温度也会很低，在低温环境下，酒中的分子运动缓慢，酒的香味很难呈现出来，温酒可以让香气更久浓郁，而且当酒的温度远低于人体温度时，并不适合饮用，所以在冬天饮酒之前，可以适当的温酒。
但不是所有的白酒都能经得住加热，比如酒精勾兑酒等劣质酒，虽然在常温下酒体稳定、酒香馥郁，但在加热状态下，酒体分子就会紊乱，会有一种香气刺鼻的感觉。
由纯粮酿造的酱酒则不会出现这种情况，酱香型白酒经过多次蒸馏以及至少5年以上的贮藏，高温让酱酒中的有害物质更容易挥发，长时间的贮藏让酱酒中的天然微生物更加稳定，即使在高温之下，也能保持酱酒的香味具有层次感，酒香更加浓郁，所以买酒需要注意买纯粮酿造的酱酒。
温酒也需要掌握一定的方法!
冬季温酒应以水浴方式加温，温度以30摄氏度到40摄氏度之间为佳，这个温度接近人体的温度，饮用时对人体刺激更小，在加热过程中，乙醇也会挥发一些，让酒的浓度稍微降低，饮用热酒不容易醉，也更容易代谢。
温度过高过低都不好，有毒物质乙醛的沸点为20.1摄氏度，温度过低乙醛就不能转化为气体挥发掉，而酒精的沸点为78.3摄氏度，温度过高酒精就会挥发，饮用过热的酒还会伤害到肺部，所以温度需要多注意。
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