人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类，由于其价格低廉，产量丰富，是一种经济理想的酿酒材料。
苞谷酒即玉米酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。
苞谷酒的制作方法：
1、下粮食
将玉米晒干或火炕烘干后，筛去渣滓。
2、蒸料
将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
3、糖化
待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到30℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
4、发酵
为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。
5、蒸馏
蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-75度，50度左右最佳，色白、气香、味酵。
