Cask Finish，俗称“过桶”或者“换桶”，指的是威士忌在熟化过程中换到另一种橡木桶再熟化一段时间。惯常的做法是将波本桶中熟成的威士忌装瓶前在雪莉桶或是其他葡萄酒桶中再短暂二次熟化，为威士忌会增添额外的风味与结构。
过桶（Finish）这个做法最早是由谁发明的？业内众说纷纭，但是大体不离百富（Balvenie）、格兰杰（Glenmorangie）和财大气粗的帝亚吉欧这三家。
据说百富的调酒师David Stewart早在1983年就推出了过桶的单一麦芽威士忌，只是当时在酒标上并未写明，到了1993年才开始在酒标上标记双桶熟成。
而第一款标识“Finish”字样的威士忌是格兰杰在1987年装瓶的威士忌，这款酒也是现今流行的雪莉桶过桶威士忌。格兰杰后来的接班人梁思敦博士Dr. Bill Lumsden更被誉为“玩桶大师”，以玩转各种过桶威士忌著称。
在威士忌需求日益膨胀的当下，雪莉酒桶非常短缺，威士忌生产成本增加，那么过桶便成为了一种既节约成本又能维持一定品质的做法。如果将全程使用雪莉桶陈酿比喻为威士忌化一个精致的妆容，那么过桶就像拍照加滤镜一样——在短时间内赋予威士忌额外的风味和结构，使威士忌酒体更加饱满立体。
一般而言，威士忌过桶的时间都不会太长，目前业内主流的过桶时间是18个月以内。毕竟过桶的初衷是给威士忌增加不同的风味，而不是去改变威士忌原有的风格，过桶时间过长有也许会导致原来塑造的酒体风格失真，显得有些本末倒置。
但托明多（Tomintoul）却有一款过桶长达3年的雪莉桶过桶威士忌，而且这款威士忌竟斩获Jim Murray《威士忌圣经》95.5的高分！这是为什么呢？也许是因为托明多酒厂附近的天使并不贪心，每年仅“偷饮”了2%的威士忌。
托明多所处之地位于位于隐蔽的山丘，这是非法蒸馏时期的理想场所。托明多酒厂位于格兰利威（Glenlivet）庄园内以附近苏格兰地势第二高的村庄托明托村命名，地势高意味着夜间散热的效果极佳，对酒液在橡木桶中的缓慢熟成十分有利。即使雪莉桶过桶时间长达三年，也不会出现原有风格失真带来的突兀感。
托明多酒厂于1964年正式建立，团队花费一年时间寻找到当地天然纯净的Ballantruan瀑布水源。附近的自然环境、高海拔的清新空气和瀑布纯净水源共同塑造了托明多柔顺而醇厚的威士忌风格，在行业内有“温柔一口”（the gentle dram）的昵称。
现任酿酒大师Robert Fleming是酒厂的第四代酿酒师，他在格兰利威庄园出生和长大，家族有四代都从事威士忌制作。他于1974年开始投身威士忌行业，并曾经在多家不同的威士忌酒厂工作，加入托明多至今已经20余年，带领酒厂称为“梦之队”（The Dream Team）的酿酒团队，酿造出多款屡获殊荣的单一麦芽威士忌。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
托明多12年单一麦芽威士忌
Tomintoul 12YO Single Malt Scotch Whisky
品类：威士忌
产地：苏格兰斯佩塞
酒精度：40%abv
容量：700ml
陈年日期及时间：2009年蒸馏，桶陈超过12年
橡木桶信息：先在波本桶中熟成，然后在Oloroso雪莉桶中熟成三年
获得奖项：2022年苏格兰威士忌大师赛（The Scotch Whisky Masters）金奖，《威士忌圣经》95.5分
风味：浓郁的果香中带有明显的太妃糖、干果、牛奶巧克力和烘焙香料的香气；口感甜美柔滑，摩卡咖啡、烤核桃和丁香等香料的风味混合在一起；余韵悠长，带有枫糖、咖啡和山核桃的香味。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：口感柔和、甜美可人，非常有亲和力、易饮的威士忌，高分实至名归。
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