一、乙醛
这是在酒水发酵过程中的副产物，这是一种具有青苹果风味的化学物质。
二、乙酸
常见于陈年啤酒，是关于醋酸杆菌的酸味。
三、辅料
在发酵过程中添加的一些除了主要发酵物质之外的一些辅助发酵物质，大米、玉米、蜂蜜、糖等其他碳水化合物
四、余味
酒水下肚后留存在口中的酒香。
五、艾尔酵母
在发酵过程中，漂浮在酒水表层的一种厚厚的泡沫。
六、纯麦啤酒
单纯用大麦酿造的啤酒，没有添加其他辅料。
七、α 酸
这是啤酒花的主要苦味物质。氧化后，苦味会减少。
八、α 和 β 淀粉酶
存在于大麦中的两种主要淀粉转化酶
九、香气型酒花
啤酒花含有不同量的树脂和精油，根据含量不同可以划分苦味啤酒花和香气型啤酒花。香气型啤酒花含有丰富的精油。
十、收敛感
喝啤酒的时候会有一种收敛感，这是因为啤酒中的单宁在起作用。
