四月
是一个浪漫的时节
是万物萌动的开始
提到春天便不得不提美酒
“春日携酒此花间,几度临风倒玉山”
人间芳菲,赏花品酒,岂不乐哉?
大家都知道要以美酒敬春光
却不知道各式各样的酒瓶中
还隐藏了另一个“花花世界”
不过“此花非彼花”
而是白酒圈中大名鼎鼎的酒花
花非花
在白酒蒸馏过程中,蒸馏出来的酒液流入承接器皿中激起的泡沫,被称为酒花。轻轻晃动酒杯时,就会发现酒杯中的美妙,酒花有大有小,“花式”也不同。今天小鼎带大家看一看不同样式酒花。
大清花
大清花是指那些较大的酒花,如黄豆大小的啤酒花。这些啤酒花颗粒饱满整齐,颜色更为清晰,当他们气泡散开得更快,当这种特征出现时,通常意味着酒精度在60°-75°之间。
小清花
小清花的外观要比大青花的小很多,其大小看起来有点像我们平时煮粥时所用的绿豆,颜色与大清花一样,清澈透明,只是小清花消散的速度要慢于大清花,当这种特征出现时,通常意味着酒精度在50°-60°之间。
云花
云花的大小看来像米粒一般,它呈现的状态不像大清花那样整齐,云花是相互重叠展现的,有时会有两到三层,其留存的时间比较长久,大概能停留2分钟左右,这种酒花,其酒精浓度一般在40°-50°之间。
二花
二花,它还有一个名字叫小花,它的形状与云花相似,只是它的大小不一样,大的像大米,小的像小米,存留的时间与云花相近,大概在两分钟左右,它的酒精浓度是在15°-40°之间。
油花
油花看起来非常的小,大概是大米粒的四分之一,呈现密集。大多为高级脂肪酸所形成的油珠,其酒精浓度在5度左右。
如果出现的酒花从小米粒到高粱米粒大小,酒花持续时间在15秒钟左右的话,则酒精度数大约在53°-55°之间,这也是优质酱香酒的酒精度。
酒非酒
白酒酿造的蒸馏阶段,大多采用甑桶蒸馏,即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低。
最早流出来的酒被称之为“酒头”,度数非常高达到70-80度,但这些酒口感爆辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身,度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度最好,而且这个阶段有害物质最低,是整锅酒中质量最优质的部分。
最末留出的酒被称为酒尾,度数在40-50度以下,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。
酒友们仅仅只是“看花”,酿酒师们则需要掌握“掐头去尾”、“看花摘酒”的本事,想要练就这项本事,只能靠长时间的反复练习,掐多掐少,掐早掐晚,完全依赖于酿酒师的手眼功夫。由此可见“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工。”
品质 — 华鼎的基因
一杯陈年佳酿的诞生,要经历漫长的过程,从选料处理,到发酵蒸馏,每一步都需要用心经营。
一瓶好酒送达到消费者手中 ,要经历源头的抓控,供货渠道的严把,没有任何中间环节。
华鼎酒业二十年如一日坚守品质,始终将质量视为企业的“生命”,将“保真、保名、保优”作为矢志不渝的产品理念,严把进货渠道,从源头抓起,全过程控制,以保证到消费者手中的每一瓶酒是真品、名品、优品。
华鼎酒业秉承
为三秦人供名酒,为华鼎人谋幸福,为社会进步做贡献的企业使命,
为消费者提供专业的名酒服务。
买名酒,到华鼎!