假天工之巧，可以开物；聚执着匠心，方可出奇。
上千年来，中国白酒拥有极为古老的工艺法则，复杂的酿造技艺在一代代匠人的传承中延续。虽然在历史沿袭中构建了固定的生产结构，但作为天然发酵品，不同白酒的风味奥义则取决于专业白酒技术人员的调配与检测。
日升月落的漫长岁月里，玉泉技术人员潜心研究，实现了玉泉美酒华丽的蜕变。今天，让我们将目光聚焦在这群白酒匠人身上，聆听美酒背后的故事。
走进玉泉酒业化验组，各种高精尖仪器映入眼帘。从早期的作坊式生产，到如今专业化、标准化的体系表达。在酒体研发的过程中，如何将人工调试与现代化精密仪器分析更好地平衡，是很多人心里的疑问。
“在酒体研发过程中，首先通过仪器的检验与分析，掌握白酒的各项指标含量，对酒体质量进行初步判断。但数据检测不能对色、香、味等感知进行全面的综合判断和真实反应；而人工的感官评价能够察觉到其他检测方法所无法鉴别的产品质量特殊性污染或微量变化，可以及早、准确地鉴别出产品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理。”玉泉化验组的工作人员为我们做出了专业详尽的解答。
“使美酒具有独特而稳定的风格，各项理化卫生指标也要符合相应的等级标准。要达到这一目标，没有专业的品酒师对感官的品评鉴别，没有对酒样的分析检验，几乎是实现不了的。”工作人员补充道。
检验无法代替品尝、品尝也不能代替检验，玉泉技术人员将二者兼收并用，用严谨守住玉泉质量之门。
玉泉酒业的每一步发展，总是伴随着改变、创新和进步。在继承和发扬古法酿造工艺精髓的同时，玉泉技术人员积极探索和改良酿酒技术, 首创出既有浓香、酱香型风味，又更适宜东北人饮用口感的兼香型玉泉酒。
纯粮酿造是玉泉酒不曾改变的坚守。在采访中，化验组的工作人员告诉记者，玉泉酒对高粱的选择极为苛刻，非颗粒饱满者不选，非当年新粮者不用。在生产工艺上采用了独特的浓、酱香分型发酵、分型陈贮、精心勾调、陈酿而成。坚持走浓酱兼香型的风格特色，在保持现有风格特色的前提下，探讨多香型融合之路，即浓、酱、清、芝等多香型融合，形成玉泉独有的高品质产品特色风格。
对于白酒来说，千年传承的历史造就了它的独特，经验传承便是其中的精髓，因为这不仅仅是技艺的传承，更是文化的传承，玉泉技术人员恰恰为“传承”二字做出了生动的注解。
△ 1975年玉泉酒技术研讨会
在玉泉酒业的化验室内，技术人员正带领徒弟进行白酒的检测。他们既是师徒，也是最佳搭档，相互配合间，延续对嗅觉与味觉的探索，积累酿造美酒的经验，工作有条不紊。
“师带徒”是玉泉的传统之一，也是培养酿造人才的渠道之一。师徒关系深深融入玉泉白酒的发展历程中。通过定期专业知识进阶学习、酒体设计实践指导等形式，将酿酒奥义倾囊相授，将真正的匠人精神薪火相传。
一个优秀的研发团队离不开经验丰富的掌舵手。作为玉泉酒业化验组分管领导，张嘉鑫与玉泉的不解之缘还要从父亲说起。
△ 玉泉酒第五代非遗传承人张玉柱
“父亲把一生都奉献给了玉泉的酿酒事业，我从小便也受到父亲的熏陶，喜欢上了酿酒，在读大学时选择了与酿酒相关的生物技术专业。”
张嘉鑫于2003年参加工作，已经在白酒行业学习、工作了19年。回忆起第一次进入酒厂，他仍历历在目：“到酒厂的第一份工作就是在酿酒车间做一名酿酒工人。第一天工作到下班，两只手都被磨出了泡，母亲看着有些心疼，但是父亲很清楚，这一关是要过的。坚持一周后，当手上的泡变成了茧，也就过了这关。”
△ 父子匠心传承 成就经典兼香
他说，白酒酿造工作看似简单实则繁复，重要的技术控制点大部分都是在酿酒一线，所以想要真正学懂、学会酿酒就必须到一线去，把理论知识与实践相结合才能提高酿酒水平，“老师傅们经常讲‘端起酒杯讲工艺’就是对酿酒工艺和一线工作重要性的高度概括。”
如今，作为玉泉酒第六代传承人的他，肩负着父辈的信念和对工作的热爱，他对每一种酒、每一缕香味、每一丝口感都有着近乎苛刻的要求。一种酒体他要花数月的时间与组员一起反复打磨、反复折腾。为了充分保证不同批次酒体到达舌尖的口感保持一致，他还特别强调产品后期的质量跟踪。正是由于这样近似于严苛的专注，才有了玉泉酒产品品质的极致。
△ 张嘉鑫在酒厂生产车间进行质检工作
酿酒人的蜕变和粮食到美酒的转变一样，都需要时间的深度磨砺。张嘉鑫在过去近二十几年的玉泉之路上书写了诸多精彩的篇章，并在平凡岗位上赢得了夺目的勋章。
提起玉泉在国内外赛事中获得的诸多荣誉，张嘉鑫语带骄傲：“每次新产品研发成功，当产品与竞品通过盲评测试胜出时，这一刻是我们最开心的时候。是通过我们的努力使产品具备了竞争力，为我们的销售团队提供了战场上拼搏的利器，也是我们技术工作人员的价值体现。”
玉泉酒走过60多个年头，面对今天激烈、残酷的市场竞争，仍然是消费者餐桌上的重要饮品，这是对玉泉酒品牌、质量的认可。张嘉鑫表示：“对于化验组来说，全体成员将继续恪尽职守，为公司和消费者严把产品质量检测关，确保食品安全。继续发挥玉泉人的工匠精神，在平凡的岗位上创造不平凡的业绩，为企业发展贡献更大的力量。”
△ 张嘉鑫和玉泉化验组团队部分工作人员
不管是张嘉鑫还是化验组团队的成员们，回顾过往，都将人生智慧的实践全部融入到玉泉白酒研究的事业上，他们用最质朴的态度成就了酒业诸多辉煌。也正是这种质朴，才让我们看到了一个始终脚踏实地的企业，品尝到了与时俱进的传世兼香佳酿。
在我们的专访最后，张嘉鑫讲出了自己对“传承”二字的看法：“什么是传承？就是一颗匠心，代代相传，不断进取。技艺是活的，而我们正站在前辈们的肩膀上，努力做出新一代的传承力量。把质量当作生命，把信誉当作灵魂，我将和父亲一样，用一辈子去践行。”
