酒曲：中国白酒之魂，可媲美四大发明的伟大创造
酒曲
白酒酿造加入酒曲，这是中国酿酒人伟大的发明创造，酿酒人甚至爱酒人士都知道酒曲对于中国白酒的重要性，今天市面上知名的酒都有属于自己特有的酒曲，里面含有的微生物群落、菌类的比例都是独特的，发酵产生的香类物质也是特有的。把酒曲换了，酒的味道也会随之而变，在科学发达的今天仍然无法解释产生香味的过程，某国微生物学家甚至认为中国白酒酒曲的发明可媲美四大发明。
酒曲
原始的酒曲其实是通过自然发酵或长芽的各种谷物，随着科学的进步后来才渐渐有了现代各种不同酒曲。具体的制作方法在此就不一一讲解了，现代酒曲按类别可大致分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲几种。因为酒曲兼有糖化和发酵的双重功能。所以酒曲的好坏在酿酒中起着十分关键的作用，对白酒的影响非常大。
而且它不仅只是把粮食变成酒那么简单，它还有一个最突出的作用：产香。因为它其中蕴含的微生物丰富、种类多，所以产生了繁多的香味物质，所以造就了中国白酒香型风味的灵动多变，经过多年的发展，按香型现在大致分为分为一下12种：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、药香型、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。当然还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
经过上述分析，我们不难看出，酒曲对酿酒的重要性，他不仅是可媲美四大发明的伟大创造，现在也已经成为和洋酒相区分的重要因素。
