以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：
(1)发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
(2)蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
(3)精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(bitter)、药酒等。
若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。
按照酿制方法还可以分为蒸馏酒、酒和酿造酒。一般高度的酒都是蒸馏得到的，如威士忌，伏特加，朗姆，特奇拉和白兰地等;酒一般是带有甜味的鸡尾酒的配酒，如百利甜，利口酒，金巴利等;而酿造酒主要是指葡萄酒，是葡萄在不添加任何东西的前提下由酵母发酵而成的葡萄酒。
