老酿酒师亲自揭秘白酒界3大谎言，把这些都搞懂，以后买酒才有谱
还有多少酒友现在买酒是靠“运气”？主要是我们普通人真的很少有时间，去具体的学习白酒方面的知识。
白酒在生活中的重要性不言而喻，婚丧嫁娶宴宾客总是少不了它，现在白酒的品类也是越来越多，然而我们现在想买到好酒却是非常难。
网上看到的很多信息大多都是虚虚实实的，难断真假，有很多不实的言论充斥其中，更是让本就难以选择酒产品的消费者雪上加霜。
前几天和一位在白酒行业多年的朋友，聊到白酒的一些问题，发现竟存在这3大谎言，大家看看你都被误导过吗？
谎言一、勾兑酒都是差酒（×）
之前有段时间关于白酒，只要一提到“勾兑”酒友们都是闻之色变，其实这真的误会“勾兑”这一工艺了。
现在市场上的每一瓶酒都是经过“勾兑”后才能流入市场的，这里的勾兑并不是用香精、香料去勾兑，而是以酒勾酒。
不同批次酿制的酒，味道多少是有些不同的，而我们买的同品牌的酒风味非常稳定，能达到这样的效果，主要是“勾兑”这一工艺在出力。
而那些宣扬自己的酒是原浆酒的，不经过任何加工就卖出的，才是真正的在忽悠人。
谎言二、纯粮酒都是好酒（×）
很多酒友觉得香精勾兑酒是差酒，别的不说这类酒确实不易多喝，但是要说所有的纯粮酒都是好酒，那也不尽然。
酿酒也是个手艺活，老师傅酿出来的酒，风味好各方面把控的都协调。并且不同的酿制工艺酿出的酒也是不同的，即使使用一样的原料，一样的环境下，风味就不同。
我们拿酱酒来举例，就不说别的比较拉胯的工艺，就拿大曲坤沙工艺和碎沙来讲。
大曲坤沙工艺：需要经过9次蒸煮和8次发酵，7次取酒，需要1年的时间才能酿成，这种工艺繁复但是酿出的酒风味也好。
且都是用那里的高粱酿酒的，完整度在80%，因此生产周期长，出酒率偏低，但是品质好。
碎沙工艺：是以粉碎的高粱为原料，因此也是纯粮酿制，因为高粱都破碎了所以发酵比较快，生产周期短需要60-90天就能酿好，并且出酒率也高，但是风味上要比坤沙酒要差一些。
所以纯粮酒也分高中低档，并非所有的纯粮酒都是好酒。现在很多酒友觉得大曲坤沙的酒贵，其实贵也是有一定道理的，不过若是自己喝的话，也不必非得是大牌名酒。
像贵州茅台镇的这款木台厚道酒也很不错，因为酒质好，在本地还有“小茅台”的称号，在当地也是非常火爆。
此酒还是冯小宁主持酿制，冯小宁曾在茅台厂里工作了30多年，对酱酒的了解比较深，还是茅台老厂长李兴发的弟子。
因而这款酒的酿制方式和酿制原料都与茅台厂的标准相同，均是采用大曲坤沙工艺酿制，高粱用的也是贵州本地的红樱子糯高粱。
这种高粱比较贵，但是颗粒坚实、皮也厚实，能经得起多次蒸煮和发酵，用它酿出的酒风味也更好。
此酒酿好后也不是马上就进行售卖，还会再储存5年以上，经过陈化的酒风味会更圆满、协调，余味也更悠长持久。
有酒友说这款酒若是放在大牌名酒下，那溢价就高了，价格肯定得翻倍。
谎言三、酒越老风味越好（×）
“酒是老的香”这句话估计大家都不陌生，更有“十年王子赛飞天”的说法。老酒的香醇味更好这是真的，经过一段时间的储存，一些低沸点的杂质会挥发得更干净。
酒体的香醇度和协调感也会更好，但是酒也并非是越老越好。清香酒的峰值在10年左右，浓香型酒的在15年左右，酱香酒的在20年上下。
一旦超过这个时间，酒的风味就开始走下坡路了，要知道白酒是个持续反应的物质，并非是一成不变的，因此有些像抛物线，到达顶峰后就开始往下走了。
像酱酒超过30年之后，酒的风味和丰富度就不太适口了，需要重新勾兑一下风味才会更丰富。
这3个说法，大家都有误会过吗？
