刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。
一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。
所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。
降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术进行弥补，去掉水味和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。
