白酒香型的产生：中国幅员辽阔，地大物博，气候迥异，风土人情，千差万别，构成了中国文化的博大精深。而作为中华历史文化的代表之一的中国白酒，也必然是各具特色、各有千秋，极大的丰富了人民群众的物质文化生活。随着白酒工业化的大发展，人们越来越不满足于对白酒的简单认识，大家都是“王婆卖瓜自卖自夸”，急需要一个统一的标准进行评比。为了加强管理，提高质量，相互学习，结合我国国情，在60年代中期，我国白酒专家就对白酒进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，提出了按香型分类的想法，并于1979年的第三届全国评酒会上得以实施。自此白酒的香型为人们所接受，一个按香型分类的中国白酒标准诞生了。
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白酒香型分类之过去：
白酒的基本香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。根据酒香气的浓郁程度和生产工艺等重大特征，分出了浓清酱三大香型，当时把米香作为一大香型不知是处于何种考虑；其实按口味的浓清酱分为三大香型还是有科学道理的，香味清淡的为清香；香味浓郁的为浓香；有酱味的为酱香型，剩下的归为其它香型，简单明了。香型的划分带来了白酒生产的标准化，把全国的白酒生产水平提高到了一个新的高度。一时之间，全国各大酒厂实行了无私交流，只要一封介绍信，就可以到大酒厂家学习，而大酒厂也毫无保留的出人出力、出技术，帮助众多同一香型的兄弟厂家。于是出现了三大香型的大发展，随之带来的问题是白酒的严重同质化 ，尤其是浓香型酒之间同质化非常严重。
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白酒香型分类之现状。
在三大香型大发展之余也带来了问题，比如说西凤酒，按照清香型标准，居然在名酒评比中首先被淘汰，变成了优质酒，还有很多厂家如四特等也是这种情况。另外随着香型的分类人们不自觉间为白酒树立了标准，凡是酱香型的就是茅台标准，浓香型的就是泸州老窖、五粮液标准，清香型的就是汾酒当成标准。在市场经济下，长此以往其它厂家将没有生存之道。本来白酒就是个性化的产品，一个厂家的产品、甚至一个锅蒸馏出来的产品质量都千差万别，都按一个标准衡量，严重的束缚了其它酒厂的发展！无奈之下，大家只能另谋出路，于是加快了酒厂独立香型的步伐！相距出现了六小香型和老白干、馥郁香型等等香型。最先通过的就是西凤酒厂凤香型，接着四特酒厂的特香型，白云边的兼香型；玉冰烧的豉香型；董酒的药香型；景芝的芝麻香；老白干香型等。
最近几年，又出现了无数自立的香型：偏浓香型芝麻香，儒雅香型，陶香型；馥郁香型；加上之前的单粮浓香型、多粮浓香型、小曲清香型、麸曲清香型，大麸结合清香；浓清兼香型、浓酱兼香型、小曲浓香；国井香型、陈香型、沉香型、淡雅香型等等等等，听起来是不是有点晕，即使专业的品酒师也同样会晕，使香型越来越乱。
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白酒香型分类之未来：
白酒香型经过四五十年的发展，似乎走到了尽头，香型到了生产厂家拼命宣传，消费者漠不关心的境地。目前市场上最多的香型应该是兼香型，其中以浓酱兼香最多，包含浓兼芝麻等等。兼香型的最大好处是可以集中两个香型的优点，香气互补，香味互补。本身浓香型酒中存放时间长了以后就会产生酱香味，而酱香型酒在酿造过程中的石窖池底就是浓香，其中酱香型酒的窖底香就是浓香型酒的主体香；最近出的一坛好酒，就是浓清兼香的标准，既有浓香型酒的浓郁，又包含清香型酒的纯净；还有目前产销量最大的洋河梦之蓝，基本就是混合香型，只是标准的是浓香型，却早已没有了浓香型的特征。由此可见，白酒的香型是一个时代的产物，是酒厂自身追求的标准，与消费者关系并不很大。白酒行业最终走向香型融合，去除香型的影响是大势所趋。每一个酒企都该从自身的条件出发，研究出自己独特个性化的白酒，才能使企业立于不败之地。
既然消费者对香型如此不关注，那么对于白酒生产厂家又该如何改良产品呢！首先酿酒过程要取众家之长，酱香的堆积、清香的润料、浓香的双轮发酵，只要有利于产香，有利于酒的干净，有利于酒的健康都可以取其精华。其次在勾调环节，大胆对各种工艺酒进行组合，不要局限于各种限制，以大多数消费者能接受为第一原则，以有利于消费者健康为出发点，创造出具有独特个性的白酒。
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