文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏
俗话说“无酒不成席”，讲的就是酒在宴饮活动中的重要地位。我国是拥有五千年灿烂文化的礼仪之邦，在酒桌上自然也得讲究尊卑贵贱主次有序，故而酒桌文化便形成发展，成为了一套成熟完备的酒桌文化。
早在周朝时，就有所谓“礼”、“宴”、“沤”、“沉”、“湎”的饮酒礼仪，当时的饮酒尊卑有序，张弛有度；汉代时，饮酒之时便有陪酒的美姬；魏晋之时则更加注重“搞点气氛”，不仅要有美食美酒还要有歌舞助兴；唐有市坊平民化的情调，宋有“花酒”的轻狂；明清在形式上略有发展，但变化不大。但总体来看，古代的酒桌文化随着酒这种产品的逐渐普及和平民化，呈现出礼节越来越简约，消费量越来越多，气氛越来越热烈的趋势。
在信息化和生产力都高度发展的今天，酒桌文化已经变得更为简单和纯粹。简而言之，除了公开场合的座次安排比较有讲究之外，在喝酒这方面就只剩下敬酒、劝酒和拼酒了。而我国不同的地区，对于敬酒、劝酒、拼酒的态度也存在相当大的差异。接下来，就让我们一起来看一看我国不同地区的酒桌文化有何差异吧！
东北地区：率性自然，唯恐招待不周
绝大部分东北人都是热情好客的直肠子，在酒桌上没那么多弯弯绕绕。只要是喝酒，那就不分男女，不分老少，不分身体强弱，坐在桌上就得一视同仁，一起拼酒，比酒量。他们的热情好客总体现在酒杯里，常说的一句话是：“都在酒里了。”这种情况下，你不喝似乎就是不给他们面子。但假如你不是一个酒量出奇好的人，那么还是不要跟着他们的节奏来喝为好吧！毕竟，他们还有一句常说的话：“兄弟跟我在一块儿你放心，指定立整儿给你送回去！”这讲究的就是有始有终，不喝趴下不算完。
为啥东北喝酒这么厉害呢？主流的观点是因为天气冷，喝酒能够驱寒。至于靠不靠得住，那就见仁见智了。
劝酒指数：★★★★★敬酒指数：★★★★拼酒指数：★★★★★
华北地区：卧虎藏龙，善饮者众多
华北地区的酒桌文化相对较为多元。内蒙的好客是闻名遐迩的，喝酒之时唱歌跳舞是免不了的余兴节目，不醉不归当然也是必然结局。北京人喝酒则更讲究和局气一些，他们往往邀三五好友在自己摆上酒桌，几个精致小菜下酒，劝酒敬酒也都更加自然起来。这样的情况下宾主尽欢，喝下的酒自然也就更多了。山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习俗也明显地带有崇礼重义的色彩。酒令划拳自不可少，喝酒干脆被看作是“豪爽义气”。有着“打拍子”的劝酒习惯，也有满斟美酒的敬酒风俗，总体比较注重礼节。
华北地区酒桌文化的差异是因为其本身地域跨度较大，文化类型较多。豪放有之，内敛有之，生活气息也有之。
敬酒指数：★★★★劝酒指数：★★★★★拼酒指数：★★★★
西北地区：粗犷豪爽而又不失礼仪
西北地区的酒桌礼仪总体上比较粗犷豪爽，唯有甘肃宁夏比较讲求理性。甘肃很多人都喜欢饮酒，但是在饮酒时能够注重文明礼仪。在聚会饮酒时，敬酒者一般都要唱着祝酒歌给大家敬酒。客人告别时，为表示挽留，并要敬上送别酒。在吉庆场合，一般都不会强迫客人饮酒。青海人善饮，豪饮，婚丧嫁娶喝、添人进口喝，百岁满月喝、升官发财喝，万事皆可以饮酒。新疆人喝酒喜欢喝大杯，吃大肉，喝酒不能站，喜欢劝酒，酒量普遍较好。至于陕西人则比较豪爽、粗犷，敬酒是一定要接受的，劝酒则随意，并不做强制要求。
西北地区的酒桌文化总体是粗犷豪放的，喝酒时多伴随着肉类。这与当地的生产方式和畜牧结构有一定关系，当然地广人稀的自然环境对于性格养成也有一定的作用，豪迈奔放的西北地区自由通达的酒桌文化让人感觉比较舒适。
敬酒指数：★★★★劝酒指数：★★拼酒指数：★
西南地区：嗜酒如命与宾主尽欢相融合
四川和重庆这两个地方的酒桌文化更追求自然闲适主客同欢，如果自己倒了希望别人也别立着。闲来无事，摆上龙门阵，喝酒劝酒都随意，大家巴适就好。云南和贵州则恰恰相反，云贵人爱酒如命，视饮酒为生活中的一件大事。宾客来了，无论男女老少，均以酒敬客。这里一有酒便是宴，最能体现云贵人粗矿豪放性格。西藏这里，饮酒则更多是出于礼节性，每逢重大场合敬客人酒时，要先擎着酒杯唱酒歌，歌词多为即兴之作，内容都是赞颂、祝福之词。以歌入酒是该区域饮酒的重要特色。
在险恶的崇山峻岭中成长起来的人，往往更喜欢自由自在的生活方式。西南地区的复杂地形地貌造就了四川重庆这样追求安逸的地域饮酒文化，同时也为出产世界珍稀美酒提供了物质可能。贵州因茅台而举世闻名，也因出产美酒而形成嗜酒如命的地域特色。
敬酒指数：★★★★劝酒指数：★★★★拼酒指数：★★★★★
中东部地区：“量小”非君子，南北各不同
中东部地区范围较大，之所以放在一起，是因为按照南北划分酒桌文化趋同点更多。山东二哥毋庸多说，喝酒的量算得上天下无双。其时喝酒看基因也看体格，基因决定你能不能耐受，体格则决定你承受的上限。前者山东二哥们无能为力，后者看看人家的身高就知道了。山东人喝酒爽利，宴席时间又长，想要少喝那是不可能的。除非一开始就滴酒不沾。
河南人请客的喝一杯，被请的最少就得喝三杯，这就是河南人喝酒的习惯。河南山东人的酒量相对较好，这也是北方人的基本特色。安徽人喝酒喜欢“炸雷子”，在喝酒形式上有一定创新。江西人和湖南人整体不太能喝酒，劝酒的几率也不大。湖北人极重感情，而且把喝酒看作是衡量友情深浅的试金石。靠近南方的沿海东部地区，由于经济发展水平普遍较高，除了江浙地区之外酒桌礼仪相对较为文明。江苏人喜欢喝绵软的酒，但酒量奇大不管杯子大小都能一口气喝完。浙江作为黄酒故乡，消费最多的是黄酒和葡萄酒，酒量也都十分可观。广东人性格比较含蓄喝酒不喜烈酒，洋酒在广东大行其道。喝起酒来讲究随意，彼此就很少强迫。
中东部地区南北跨度大，不同地貌和政治经济条件使得各地的酒桌文化风格不一。无论喝酒动机有何不同，相同的都是欢聚一堂的热闹氛围。
敬酒指数：★★★★劝酒指数：★★★拼酒指数：★★★
“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”真正的酒桌文化不是也不应该是论资排辈、强颜欢笑、酩酊大醉、意识全无。它应该是格调高雅、有礼有节、宾主尽欢的高级文化享受。文中提到的各地饮酒习俗，有没有你所在地方的呢？大家还知道哪些特别的饮酒习俗，赶快留言告诉我们吧。
