黄酒是一款传统的酒水，经过近千年的发展，它的类型不断丰富，产品越来越多。虽然大家对它的了解并不算少，但若要按照专业的方式来区分，也很难清楚的分辨出来。那今天我们就来了解一下黄酒的类别如何划分吧。
按原料和酒曲来分
糯米黄酒，以麦曲和酒药为糖化和发酵剂主要生产于南方地区。黍米以米曲霉制成的麸曲为糖化和发酵剂，主要生产于北方地区。大米黄酒为一种改良酒，以米曲加酵母为糖化和发酵剂，主要产于吉林及山东。红曲黄酒，以糯米为原料，以红曲为糖化和发酵剂，主要生产于福建及浙江两地。
按某种类型酒的代表作
“加饭酒”，往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”，表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。
按生产方法来分
淋饭法黄酒，将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的上佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法也是澄怀本酒酿酒时采用较多的方法。
摊饭法黄酒，将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。塔牌本酒在酿酒中有一部分采用此法。
无论是按照原料酒曲，某种类型代表作还是生产方法，黄酒的类别都非常丰富。当然，除了这些方式，还可以按照产地，颜色来区分。平时根据实际情况选择合适的分类方法即可。如何您还有更简单的方法，记得分享给我们哦!
