有一种古法五粮浓香制酒工艺，因其数十道酿酒工序里穿插着太多不为人知的秘技，更因为使用的独门曲药里加了无数酒厂想破解的绝密中药成份，致使它酿制出了独一无二的特殊酒体【泥糟底酒】。今天，烤酒匠就来说说陈家老酒百多年来独有，却从不愿对外人提及的“泥糟底酒”。
1980年泥糟底酒图片
泥糟底酒，我敢说除了某些大型酒厂的资深老酒师和高层知道这种酒，绝大多数的人是听都没有听说过，更别说有缘得尝了。说句语惊四座的话，全国四亿酒友，不超过一万人品过此酒。因为，它是陈氏古法才能酿制出来的独门酒体，只有陈家老酒才封藏有此秘酿。
始于清光绪十二年的陈家老酒
陈氏古法制酒历来遵依祖训，而泥糟底酒的酿制，更是祖辈们有极其苛刻与严谨的条件在对它进行约束：【低于60年的活性窖池不可酿此酒；粮醅入窖发酵不得低于210天；70天必须进行一次翻糟，中糟起完后底糟需入优级大曲酒进行喷洒；发酵期满，底糟起至靠近底泥五公分左右时，对已发酵好的粮醅进行仔细“看、闻、尝”，符合条件方可用做“泥糟底酒”蒸馏，反之哪怕有半点瑕疵皆判为双轮底酒粮醅……】。诸如此类的设定条件还很多很多，多到让试图酿制它的酿酒者屡试屡败，穷其一生不得门而入。
古法老窖池的底泥
一个两米见方，深度两米四的老窖池，能得此酒仅为80余斤。在烤酒匠的记忆里，陈氏古法酿制“泥糟底酒”数量最多的一年是1980年。那一年的泥糟底酒几乎获得了满堂彩，127口1958年老窖池皆酿出了此酒。因此，1980年陈家老酒留存于世的泥糟底酒数量相对多些。
1980年泥糟底酒图片
泥糟底酒依古法而制，封于老坛任时间去慢慢醇化与缔合，在岁月流淌中日益变得丰满而具有神韵。倒入杯，肉眼可见酒体微黄，醉人的五粮酒香在空气中飘逸，香味里有窖藏之气，有陈酒之息，有粮糟之感，亦有五曲之雅。轻抿入口，酒体如精灵般在唇舌之间跳跃，舌下津生不止，令酒体显得更加绵柔厚重。无须吞咽，酒液随津已顺喉而下，不呛不辣，一股暖流直达脾胃，通七窍舒百孔，令饮者浑身舒坦。此时，方觉口中酒尽甘至，五味杂陈，酒已气化升腾至鼻腔，连呼吸之间都是令人无比满足的五粮酒香。
拿钱也买不到的泥糟底酒
如果，我们把酒以杯或瓶去量化。那么，泥糟底酒的计量单位则为滴。每一滴泥糟底酒都弥足珍贵，珍贵到许多酒客终其一生不得尝。珍贵到品它的酒客，无论是达官显贵还是名人雅士，品它时都小心翼翼，生怕暴殄天物。
陈家老酒畅饮图
我是“陈氏古法浓香”酿制传承人@酒都烤酒匠。坚持古法制酒百多年的陈家老酒，终将在此盛世为世人奉上传世佳酿。
