茅台镇优质坤沙酱香酒的生产原料主要是本地优质红缨子糯高梁和小麦，其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。其中高粱必须是粒小皮厚的本地红缨子糯高粱，今年为惠及农民，茅台酒厂采购特意价提高到11.2元/公斤（试问有多少企业能这样做？）同时茅台镇其他酒厂的红缨子高粱收购价格也是在10.6元/公斤左右。酱香型白酒酿酒遵守传统工艺，生产流程设计精密且复杂致使优质坤沙酒出酒率低，有5斤粮出1斤酒，茅台酒因此产量也有限。
酱员外
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白酒的香味是以多种粮食为原料，在自然发酵的过程中产生的酯类、醇类、有机酸类、氨基酸等等组成复合香气。不同的原料、不同的发酵方法导致白酒香型的独特性，这种独特性就是我们各种香型划分的基础！拿酱香酒来说，不同的人闻酒里面的味道都是各种各样的，千人千味，我闻到的味道我认为是花果香、生粮食香、酒槽香、焦糊香，您可能闻不到或者感觉到的是其他的味道等因为每个人体质的原因，对香味的识别程度各不相同！
酱香白酒精辟小组品鉴酒
酱香白酒精辟小组品鉴酒
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为什么很多人喝酱香酒第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸？
喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强，酸甜苦辣是酒自带属性，缺一不可，又是天然而成，唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸等等。酒的各种味道都比较协调，说明师傅调得好，同一款酒，每个人品的第一感觉都不尽相同，也跟自身对单一味道比较敏感有一定的原因，一瓶酱香酒起码要喝上三口，才能喝出酱酒的独特味道来，流连忘返、回味悠长、空杯留香！
