药香酒引来了“老酒鬼”
品鉴三群新酒友比较多，遇到好酒和新朋友的话题就多，每天都很热闹。上周群里搞一次药香酒品鉴活动，两天后品鉴样酒陆续到货，群里开始有评论了。
先要说明的是，愿意进入普济口粮酒品鉴群的喝酒人，相当多数是“老油条”。为什么这样比喻？这类“老酒鬼”像极了老水塘里的老鲫鱼，滑得要命，想钓起来相当的难。
话糙理不糙，多数酒友都是身经百战，干脆说是找酒的路上反复掉过坑，都已经杯弓蛇影了。钓鱼老炮都知道，多年有水的老水塘里，有种很大很老的鲫鱼。它们为什么能存在多年而不被钓走或捉走？就是因为有过多次上钩和脱钩的经历，不再轻易咬钩了。
这样的老鲫鱼就叫“滑鱼”，挂着鱼饵的鱼钩，对它就是“杯弓蛇影”。所以，但有一点疑虑就不会进群，进来也不会轻易下手。
“老酒鬼”第一次喝药香酒
准确地说，是第一次喝真正的、传统工艺酿造的药香酒。一定是程家窖酒的原因，了解它的老酒鬼们慕名而来，还要先尝为敬。
可是，市场上药香酒很多，仅仅程家一派就分枝散叶好几家。其中著名的数董酒，还有程家一系其他几家，程家窖酒属嫡传，现任掌门人程大明，为鼻祖程明坤的嫡孙。程大明的程家窖酒，也在2022年初被贵州省商务厅认定为“贵州老字号”。
长话短说。老程家也是有心，及时提供了几种样酒，供给群里酒友们品鉴。下面是酒友的品鉴原话：
程家窖酒的“骚味”是怎么来的
M先生：“程家窖酒确实不错，可能是味觉不行，喝不出中药味，只有一股比较特别的香气，喝了口不干头不疼，第二天空杯留香很好。1997比普板香气好像更好些，别的也喝不出来，1993版买了舍不得喝。”
普济：“没有中药味，是猫科动物骨头的那种“骚”味”
M先生：“也没觉得骚，就是很奇特的香气，只要不是添加剂，而是酒曲发酵的就很好。喝了后感觉很好，这就是喝酒的本质吧。”
普济：“群里有药香酒品鉴大佬。”
M先生：“我存也是越喝越好喝，值得保存些。”
Y先生：“以前‘大猫骨’还可以，大概90年代前后还有货流通。我父亲以前做药材生意，也有涉及。但是后来太多猫骨造假了，一般业内人都很难区分，更何况普通人了。”
M先生：“本人木舌，只能觉得好不好喝，也品不出什么花香味。好的咖啡、红酒、茶叶都是这样。”
普济：“舒服就好。”
M先生：“特地买了一箱1993，应该有大猫骨吧？”
普济：“普版就有。这酒实质上是滋补药酒，不宜多喝，每天一顿别超过二两。”
M先生：“库存点慢慢喝”
龙先生：“想多了吧，还有大猫骨？有大一点的猫骨头还可能。”
明天先生：“用的是93年以前的老酒，酒曲配方里确定有虎骨。”
M先生：“1993 应该有点。”
明天先生：“普版也用到这个老酒调味，所以也有。”
听风先生：“虎骨酒没有科学依据，论效果，怕还不如羊肉汤。”
明天先生：“这叫抬杠，很多东西不是你信不信的问题，是缘分未到。”
听风先生：“科学不能解释的，一般我都不太信。”
明天先生：“1993酒体就是93年以前的，没有新酒加入。”
龙先生：“那这么说就得看看用了多少93年的老酒调味了。”
规矩的药香酒，还保持着全手工酿造
普济对程家窖酒的了解，先后形成了四篇文章，陆续发表在平台上。本文后面附录其中的一篇，想了解完整情况的酒友，请看这篇附录文章后面的附录。
这家酒的特色，正如厂家朋友说的那样：
葛先生：“咱们这是纯手工酒，天然菌种制曲，菌种多样化，口味丰富。这是规模化大厂做不到的，他们基本都是实验室单一菌种制曲，上流水线。只要有市场，几乎可以无限量产。但咱们这个酒无法量产，有多少工夫，就只能做多少酒。”
他们目前的酒，制曲、工艺独特是一方面，更重要的是勾调的时候，都会加适当比例的93年之前的老酒，不同级别的酒兑入比例不同。
这些老酒在1993年以前是允许以虎骨、犀角、穿甲等入曲的，现在已经是绝版了。这批老酒终归是会慢慢耗尽的，再想找也没有，花多少钱也买不到了。所以有些知情的酒友都会趁着价格合适多囤几箱，留着以后慢慢喝。
葛先生嘱咐说：“这些也不用跟酒友讲，本来也没多少，中国那么大，每人喝一口都不够，就像普济老师说的：酒逢有缘人。还是普济老师看得通透
附录：药香酒有灵魂：禁用虎骨的程家窖酒，能找回原来的动物“骚”味？
