白酒的成分，酒精和水占了98%，剩下2%是一些酸类、醇类和酯类等微量物质，正是这些微量物质的种类、含量和比例不同，决定了酒体的风味，就是大家熟知的香型概念。
现在的白酒香型是在1979年第三届全国评酒会上为了方便评比，强制划分出了酱香、浓香、清香、米香四大香型，从此以后白酒就有了香型一说。后来又在四大香型的基础上，两种或三种香型互相融合，分化成了现在的12种香型，分别是：浓香、清香、酱香、米香、凤香、芝麻香、药香、特香、豉香、兼香、馥郁香型和老白干香型。
不同人的口味偏好不一样，所以在众多的香型中，有的人喜欢浓香，有的人喜欢酱香，有的人喜欢清香。酒体的口感也在慢慢调整，甚至适当打破香型的概念，来适应这种消费者的需求变化。
例如山东白酒名片国井酒，就是国香型。在国香之下，国6和国3偏浓香，国9、国15、国20和小国香偏酱香，所以这里分偏浓和偏酱两个大的品类对产品进行详细阐述。那么国香中偏浓、偏酱香的两个品类和传统的浓香和酱香相比有什么区别呢？
国香偏浓香的白酒比传统浓香型白酒更香。不同于传统的浓香型白酒，国香采用六粮酿造，俗话说“粮食多一味，酒香多一层”。同时在酒醅入池发酵之前，采用高温堆积发酵，大量网罗空气中微生物生成更多的香味物质的前驱物质，所以国香香味物质更多更丰富。在经过超长期的储存之后，更产生独特陈香，具体香味层次丰满，香气沉稳协调。
作为山东本地白酒，国香偏酱香的白酒和传统酱香白酒相比更适合山东人的口味。茅台镇的酱酒，酱酒的就是酱味突出，而国井酒强调的是香味丰富协调，酱香突出，但不是只有酱香味突出。这是国井酒和茅台镇的酱酒在酒体风格上的区别。同时国井采用六粮酿造，国香融合了六种粮食的精华，相比单一的高粱酒，香气更加富有层次。
