茅台酒如何真正做到越老越好

作者:阿斌 更新时间:2023-03-20 13:46 阅读:440

    葡酒是陈酒的香气,并非所有白酒都能达到这样的水平。一般来说,随着时间的推移,普通白酒会逐渐挥发,香气和价值会逐渐降低。这就是为什么有时候我们会打开一瓶白酒,而不是那种感觉。


茅台酒如何真正做到越老越好


    茅台酒能够名副其实,真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。


    茅台酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。


    如此悬殊的时间不等式,建立于茅台人对陈酿环节具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。


    随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。


    茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到色、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑最后的成品茅台酒。


    此外,所有的白酒都直接暴露在紫外线辐射下。茅台酒选用的不透明白色瓷瓶有效地避免了这种情况。酱白酒类越老越好,越老越香,这就有了极大的收藏价值,为茅台老白酒类的引进奠定了基础。


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