操盘宴席市场，如何在不确定的大环境中寻找确定性？
文｜云酒头条商业组
“婚宴应办尽办！”
11月14日晚，合肥市第116次疫情防控工作视频会商会召开。会议中明确提到“婚宴应办尽办，这是新人的大事，也是全市的喜事，倡导婚事新办、喜事简办，不搞大操大办，响应‘光盘行动’，把喜事办得更喜庆”。
值得关注的是，从“停办”“缓办”，到“应办尽办”，这是疫情发生以来，防疫措施中鲜有的婚宴支持政策。
如果政策陆续铺开，“低迷已久”的白酒宴席市场似乎有望回春，但经历疫情反复的白酒宴席市场如今真实情况究竟如何？
对此，云酒头条（微信名：云酒头条）进行了市场调研，了解到以下情况。
三大影响
宴席市场“有点难”
众所周知，宴席市场空间巨大。行业数据显示，宴席市场容量超过2000亿元，占白酒市场总量的40%以上。因此，宴席市场一直以来便是酒企及经销商的“兵家必争之地”。
然而近两年受疫情影响，消费场景大面积减少，导致宴席市场受到“重挫”。
成都市富源商贸有限公司老板梁总表示，白酒宴席市场主要有以下三大方面影响：
在用酒预算方面，受经济大环境影响，消费者对于宴席消费的预算有所降低；
在宴席规格方面，由于政策规定，60桌以上的大型宴席明显减少；
在消费场景方面，非必要宴席场景也有所减少。
不少经销商的反馈也印证了这一点。
实际上，据酒店方反馈，类似生日宴、满月宴之类的非必要宴席场合，受疫情影响延期之后，消费者便不会选择补办。除此之外，不少宴席邀请的外地客人皆无法到场，导致最后的实际桌数比预定桌数差异较大，最终导致总额不如预期。
由此看来，近两年的白酒宴席市场确实“有点难”。
N大举措
厂商拒绝坐以待毙！
尽管疫情之下，宴席市场表现并不如人意，但不论是厂家还是经销商，在交流中仍对其抱有较大期待。
特别是江浙地区，尽管疫情期间，宴席总数在减少，但宴席用酒的规格并未因此下降，且仍有消费缓慢升级的态势。湖州水麒麟酒业有限公司老板陆峰表示，目前江浙市场宴席用酒选择还是在向头部品牌集中，消费者更加注重品牌，价位带并未下滑，且有缓慢上升趋势，预计疫情好转之后，消费升级速度还将加快。
厂商也意识到了这点，并积极采取措施。
从企业来看，以水井坊为例，一方面采用BC联动的营销打法，通过扫码领红包等一系列活动，促进产品动销；另一方面则为经销商提供进一步扶持政策，例如提供宴席定制体验、现场宴席体验、高端酒店合作等吸引消费者。不仅如此，水井坊还通过KOL和品牌代言人来强化品牌的宴席推广。
除水井坊之外，不少酒企也仍在发力宴席市场。
例如，泸州老窖今年强化了宴席消费场景布局，10月初，其为宴席市场量身定制的重磅产品特曲60版（红60）上市，精准聚焦宴席消费场景；
剑南春在宴席市场采取分段进攻、分进合击的战术，由水晶剑领头、金剑南主攻，对次高端、中高端、中低端进行全面进攻，并配置和保障婚宴政策落地，并最终落脚到整个宴席市场;
酒鬼酒与湖南卫视综艺节目《中国婚礼》实现多维联动营销，强化红坛酒鬼在宴席市场的认知氛围......
从经销商来看，厂商一方面积极招揽团购客户，通过团购份额来弥补以往宴席市场的差额；另一方面则依托厂商政策，配合品牌积极推广，增加客户沉浸式体验，加强与消费者之间的链接，以此在打响品牌知名度的同时，扩宽消费群。
由此看来，厂商们皆未“躺平”，仍在变化之中寻找破局点。
关于未来，信心十足
餐饮行业的消费统计数据显示，现阶段宴席消费占据了整个餐饮消费60%以上的消费份额，且消费占比呈现逐年递增的趋势。
有业内人士分析，“从观念上来说，中国人对人生中的大事十分看重，宴席就是纪念；从人情世故上来说，‘份子钱’是有来有回的，宴席具备延续性。即使受到疫情等外部因素影响而延后，但该办的宴席还是会办，所以这个市场一直有活力。”
在当下社会经济不稳定、疫情频发的大环境之下，行业发展充满了不确定性，但宴席市场、尤其是中高端宴席市场，仍是不确定中的确定机会。
对此，经销商们也表示赞同。
除对未来宴席市场情况仍抱有信心之外，谈及未来宴席市场的发展趋势，陆峰表示：未来宴席市场主要用酒将会集中在头部品牌的两三个大单品以内，且品牌效应表现明显。
成都市郫都区先荣臻商贸有限公司老板蒲晚容则认为，在经济大环境的影响之下，未来宴席市场的消费则会更加理性化、白热化，尤其次高端价位带的竞争将会逐渐强烈。
鄂尔多斯市伟泰商贸有限公司老板呼伟提到，随着消费群体的逐渐年轻化，未来宴席市场也应进一步跟随潮流，企业将创新发展更多个性化、多元化的宴席场景以供消费者选择。
综上所述，尽管现在白酒宴席市场处于“低迷”且“不稳定”的状态之下，但有困难便有对策，相信在厂商携手共克时艰的情况之下，未来白酒宴席市场将会出现更多样化的代表性产品以及更多元化的宴席消费场景。
